Chili con carne är en av våra mest omtyckta vardagsgrytor: nötfärs, kidneybönor och paprika som får puttra i krossade tomater med chili, spiskummin och rökt paprika tills grytan är mustig och tjock. Det här receptet på chili con carne ger sex rejäla portioner och tar ungefär 1 timme och 40 minuter, men det mesta är puttertid då grytan sköter sig själv. Tre saker gör den här versionen extra god: färsen bryns ordentligt först, kryddorna får fräsa i oljan så att smaken djupnar, och på slutet smälter du ner en bit mörk choklad som rundar av hettan och ger grytan en djup, nästan rökig ton.
| Förberedelse | 20 min |
|---|---|
| Tillagning | 1 h 20 min |
| Total tid | cirka 1 h 40 min |
| Portioner | 6 |
| Svårighetsgrad | Lätt |
| Du behöver | Gryta eller traktörpanna på minst 4 liter med lock, kastrull till riset, skärbräda, kockkniv, stekspade, sil |
Ingredienser
Chili con carne
- 2 msk rapsolja
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 röda paprikor
- 800 g nötfärs
- 2 msk chilipulver
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- 2 msk tomatpuré
- 2 burkar krossade tomater (à 400 g)
- 2 dl köttbuljong (vatten och 1 buljongtärning)
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk strösocker
- 2 burkar kidneybönor (à 400 g)
- 20 g mörk choklad (70 %) eller 0,5 dl starkt kaffe (valfritt)
- 1 msk pressad limesaft
Till servering
- 5 dl långkornigt ris
- 3 dl gräddfil
- 150 g riven ost, till exempel cheddar
- 1 påse nachochips
- 1 kruka färsk koriander
- 1 lime i klyftor
Gör så här
- Förbered grönsakerna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar på ungefär 1 cm. Mät upp alla kryddor i en liten skål, så går det snabbt sedan när de ska ner i grytan.
- Bryn färsen. Hetta upp 1 msk av oljan i en rymlig gryta eller traktörpanna på hög värme. Lägg i hälften av färsen och låt den ligga still en halv minut innan du börjar dela den med stekspaden. Bryn tills färsen har fått ordentlig brun färg, inte bara blivit grå, och lägg upp den på en tallrik. Bryn resten av färsen på samma sätt.
- Fräs lök och paprika. Sänk värmen till medel och häll i resten av oljan. Fräs löken i cirka 5 minuter, tills den är mjuk och blank. Lägg i paprikan och vitlöken och fräs ytterligare 3 minuter.
- Rosta kryddorna. Rör ner chilipulver, spiskummin, rökt paprikapulver, oregano och tomatpuré. Fräs under omrörning i ungefär 1 minut, tills det doftar kraftigt och tomatpurén har mörknat något. Det här steget ger grytan sitt djup, så hoppa inte över det.
- Låt chilin puttra. Lägg tillbaka färsen i grytan och häll i krossade tomater och buljong. Tillsätt salt, peppar och socker och rör om. Koka upp och sänk sedan värmen så att det bara småputtrar. Lägg på locket på glänt och låt grytan puttra i 45 minuter. Rör om då och då så att inget fastnar i botten.
- Rör i bönor och choklad. Häll av kidneybönorna i en sil och skölj dem under kallt vatten. Rör ner bönorna i grytan tillsammans med chokladen eller kaffet. Låt chilin puttra utan lock i 15–20 minuter till, tills den är tjock och mustig. Rör i limesaften och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chilipulver.
- Koka riset. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen medan chilin puttrar de sista 15–20 minuterna. Låt det stå under lock och svälla några minuter innan du serverar.
- Servera. Ös upp chili con carne i djupa tallrikar eller skålar med ris bredvid. Toppa med en klick gräddfil, riven ost och hackad koriander. Ställ fram nachochips och limeklyftor på bordet, så får var och en krydda efter egen smak.
Vilken gryta ska du laga chili con carne i?
En bra chili con carne börjar med en ordentlig bryning, och det ställer krav på kärlet. Botten behöver vara bred och hålla värmen när 400 g kall färs åker i, annars kokar färsen i stället för att få färg. Grytan ska dessutom rymma hela satsen – runt tre liter – med marginal så att du kan röra, och ha ett lock som går att lägga på glänt. Se våra kokkärl för gryträtter eller kategorin låga grytor.
Traktörpanna i rostfritt stål – plats för hela satsen
En traktörpanna – en bred, låg gryta med två handtag – är som gjord för chili con carne: den breda bottnen ger färsen gott om yta att brynas på, och den låga formen låter vätskan koka in snabbt på slutet. Helix sauteuse i rostfritt stål med två handtag och lock 28 cm rymmer 5,5 liter, mer än nog för hela receptet. Den är tillverkad av återvunnet rostfritt 18/10-stål och har en inkapslad sandwichbotten som fördelar värmen snabbt och jämnt över hela bottnen. Glaslocket har ett inbyggt ånghål, så du ser grytan utan att lyfta på locket. Den fungerar på alla spishällar, även induktion, tål ugn upp till 250 °C (locket 180 °C) och kan diskas i maskin. Läs mer i vår guide Traktörpanna – vad är det och hur väljer du rätt?
Gjutjärnsgryta – för dig som gillar långkok
Gjutjärn är det klassiska valet för grytor som ska puttra länge: det tunga godset håller en jämn, låg värme och förlåter att du glömmer bort grytan en stund. Graphite låg gryta i gjutjärn med lock 20 cm är emaljerad in- och utvändigt, håller värme och fukt mycket väl och har självösande knoppar på lockets insida. Den passar alla spishällar, även induktion, tål ugn upp till 280 °C, och tillverkaren rekommenderar handdisk. Tänk bara på storleken: 3 liter räcker till en halv sats, medan hela receptet fyller den nästan till kanten – då är traktörpannan ett bättre val.
Till riset behöver du en kastrull på ungefär två liter med lock – se våra kastruller. Håller du ändå på att komplettera köket får du med ett kastrullset både en rymlig gryta till chilin och mindre kastruller till riset. Osäker på material? Läs vår guide Gryta – så väljer du rätt gryta för spis och ugn.
Tips och vanliga misstag
- Färsen blir grå i stället för brun. Grytan var inte tillräckligt het, eller så lade du i all färs på en gång. Bryn i två omgångar på hög värme och låt färsen ligga still innan du rör.
- Grytan blir vattnig. Krossade tomater varierar i konsistens. Puttra utan lock de sista 15–20 minuterna och ge grytan tio minuter till om den fortfarande är lös.
- Grytan smakar platt. Det som saknas är oftast syra eller sälta, inte mer chili. Pressa i lite extra lime och salta en gång till.
- Den blev för stark. Chilipulver skiljer sig mycket mellan märken. Om du är osäker, börja med hälften och krydda upp på slutet. Gräddfil och ost på tallriken dämpar hettan rejält.
- Bönorna blir mosiga. Konserverade bönor är redan kokta och behöver bara värmas igenom. Lägg i dem på slutet och skölj dem alltid först.
Variationer
Chili con carne på högrev
Byt färsen mot 1 kg högrev i bitar på 3 cm. Bryn köttet i omgångar och låt grytan puttra under lock i 2–2,5 timmar, tills köttet faller isär. Bönorna läggs i de sista 20 minuterna.
Chili sin carne – vegetarisk
Hoppa över färsen och ta i stället 2 dl röda linser tillsammans med tomaterna, och öka buljongen till 4 dl. Lägg i en burk svarta bönor och 2 dl majs tillsammans med kidneybönorna. Koktiden blir densamma.
Vad serverar du till chili con carne?
Det klassiska är kokt ris, en klick gräddfil, riven ost, nachochips och färsk koriander, med limeklyftor på bordet. Grytan funkar lika bra i tortillabröd med sallad och picklad rödlök eller över en bakad potatis. Gillar du vardagsmat med köttfärs, prova hemmagjorda köttbullar med gräddsås eller en klassisk lasagne med köttfärssås, och avsluta med tunna pannkakor till efterrätt.
Vanliga frågor om chili con carne
Hur länge ska chili con carne puttra?
Minst 45 minuter under lock på glänt och sedan 15–20 minuter utan lock så att grytan tjocknar. Har du mer tid vinner den på att puttra 1,5–2 timmar på riktigt låg värme.
Kan man frysa chili con carne?
Ja, chili con carne är en av de bästa grytorna att frysa. Låt den svalna helt, portionera i burkar eller påsar och frys i upp till tre månader, utan ris och tillbehör. Tina i kylen över natten och värm långsamt i kastrull med en skvätt vatten.
Hur gör jag chili con carne mindre stark?
Halvera chilipulvret till 1 msk och ersätt resten med sött paprikapulver, så behåller du färg och smak men inte hettan. Servera med mycket gräddfil och ost. Lagar du till barn kan du göra hela grytan mild och ställa fram chiliflakes till dem som vill ha mer.
Vilka bönor passar i chili con carne?
Kidneybönor är de klassiska, eftersom de håller formen och suger åt sig smaken. Svarta bönor och pintobönor fungerar lika bra, gärna blandat. Torkade bönor blötläggs över natten och kokas mjuka innan de åker i grytan; 1 dl torkade bönor motsvarar ungefär en burk.
Bilden är illustrativ och skapad med AI.
