Lasagne är en av Sveriges mest älskade ugnsrätter: mustig köttfärssås, len vit sås och pastaplattor i lager, med gyllene ost på toppen. Med det här lasagnereceptet får du sex rejäla portioner på knappt två timmar, och det mesta av tiden sköter sig själv medan såsen puttrar och ugnen gör jobbet. Hemligheten är att köttfärssåsen får vara lite lösare än vanligt. Då behöver du inte förkoka plattorna, de blir mjuka av vätskan i ugnen.
| Förberedelse | 20 min |
|---|---|
| Tillagning | 1 h 30 min (inklusive ugnstid och vila) |
| Total tid | cirka 1 h 50 min |
| Portioner | 6 |
| Svårighetsgrad | Lätt |
| Du behöver | Traktörpanna eller låg gryta, kastrull, visp och en rektangulär ugnsform på cirka 34 × 25 cm |
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 msk olivolja
- 500 g nötfärs
- 2 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 2 dl vatten
- 1 köttbuljongtärning
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- 0,5 tsk salt
- 0,25 tsk svartpeppar
- 50 g smör
- 0,75 dl vetemjöl
- 7 dl mjölk
- 0,5 tsk salt till den vita såsen
- en nypa riven muskotnöt
- 250 g lasagneplattor (som inte behöver förkokas)
- 150 g riven ost, till exempel prästost eller västerbottensost
Gör så här
- Förbered grönsakerna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala moroten och riv den fint.
- Bryn färsen. Hetta upp oljan i en traktörpanna på medelvärme. Fräs löken och moroten i 3–4 minuter tills de mjuknat. Lägg i färsen och bryn den i 6–8 minuter, tills vätskan har kokat bort och färsen fått färg. Smula sönder färsen med en stekspade under tiden. Rör ner vitlöken och tomatpurén och fräs ytterligare en minut.
- Låt köttfärssåsen puttra. Tillsätt krossade tomater, vatten, smulad buljongtärning, oregano, basilika, salt och peppar. Låt såsen puttra under lock på svag värme i 20 minuter och rör om då och då. Smaka av. Såsen ska vara lite lösare än till spaghetti, eftersom lasagneplattorna suger upp vätska i ugnen.
- Gör den vita såsen. Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och låt det fräsa under omrörning i en minut. Häll i mjölken lite i taget och vispa hela tiden. Låt såsen sjuda på svag värme i cirka 5 minuter tills den tjocknat. Smaka av med salt och muskot.
- Bygg lasagnen. Sätt ugnen på 200 °C. Bred ut några matskedar köttfärssås i botten av en ugnsform på cirka 34 × 25 cm. Lägg ett lager lasagneplattor och bred ut en tredjedel av den resterande köttfärssåsen och en tredjedel av den vita såsen. Upprepa tills du har tre lager och avsluta med vit sås. Strö över den rivna osten.
- Grädda i ugnen. Grädda lasagnen mitt i ugnen i cirka 40 minuter, tills ytan är gyllenbrun och plattorna är mjuka. Känn efter med en kniv, den ska gå lätt genom alla lager.
- Låt vila. Låt lasagnen vila i 10 minuter innan du skär upp den, så håller bitarna ihop.
Köttfärssåsen – hjärtat i lasagnen
En bra lasagne står och faller med köttfärssåsen. Samma grundrecept fungerar för övrigt utmärkt som vardagens köttfärssås till spaghetti, men då låter du den puttra 10–15 minuter längre utan lock så att den blir tjockare. Tre saker gör störst skillnad för smaken:
- Bryn ordentligt. Färsen ska få färg, inte koka. Ge den tid och rör inte om hela tiden, det är stekytan som ger den djupa, köttiga smaken.
- Fräs tomatpurén. En minut i värmen tar bort den syrliga råsmaken och gör såsen rundare.
- Riven morot. Moroten smälter in i såsen och ger en naturlig sötma som balanserar tomaterna, utan att någon märker att den finns där.
Gör gärna dubbel sats köttfärssås när du ändå står vid spisen. Hälften blir lasagne, resten fryser du i portioner till en snabb pastamiddag en annan dag.
Vilken panna och form passar till lasagne?
Lasagne görs i två steg: köttfärssåsen lagas på spisen och den färdiga lasagnen gräddas i ugnen. Rätt kärl i båda stegen gör jobbet enklare.
Traktörpanna till köttfärssåsen
Färsen blir bara riktigt brynt om den får plats. En bred traktörpanna är perfekt: stor bottenyta för brynningen, höga kanter som håller såsen på plats och ett lock som låter den puttra utan att stänka. I en vanlig stekpanna blir ett halvkilo färs med tomater snabbt trångt, och i en smal kastrull kokar färsen i sin egen vätska i stället för att få stekyta.
Stone+ non-stick-sauteuse med 2 handtag och lock 28 cm rymmer 4,7 liter, så hela såsen ryms med god marginal. Stommen i återvunnet gjutet aluminium blir varm snabbt och jämnt på alla spishällar, även induktion. Den keramiska CeraGreen-beläggningen är PFAS-fri enligt tillverkaren, och genom glaslocket ser du hur såsen puttrar. Fler modeller hittar du bland våra traktörpannor, och vill du hellre ha en låg gryta finns ett bredare urval för grytor och långkok.
Till den vita såsen räcker en vanlig kastrull, gärna med tjock botten som fördelar värmen jämnt så att mjölken inte bränner fast.
Rektangulär form till ugnen
Lasagneplattorna är rektangulära, och då blir lagren jämnast i en rektangulär form. Mängderna i receptet är anpassade för en form på cirka 34 × 25 cm. Ett bra val är Balance rektangulär non-stick-kakform 34 × 25,5 cm, som är 5 cm hög, rymmer 4 liter och tål ugn upp till 230 °C. Kolstålet ger jämn värme och tack vare non-stick-beläggningen släpper de gratinerade ostkanterna lätt. Tillverkaren rekommenderar handdisk. Skär upp lasagnen med en spade i trä eller plast, så håller beläggningen längre. Fler formar finns bland våra bak- och ugnsformar.
Håller du på att komplettera köket? Kika också på våra kastrullset, så har du kastruller till såser, potatis och pasta på en gång.
Tips och vanliga misstag
- För torr köttfärssås. Torra plattor behöver vätska för att bli mjuka. Är såsen väldigt tjock efter puttringen, späd med en extra deciliter vatten.
- Klumpig vit sås. Häll i mjölken lite i taget och vispa hela tiden. Blir det ändå klumpar, vispa kraftigt eller sila såsen.
- Hårda plattor i kanterna. Plattor som inte täcks av sås torkar. Bred ut såsen ända ut till kanterna så att ingen platta sticker fram.
- Ytan blir för mörk. Lägg ett ark folie över formen mot slutet om osten får färg innan plattorna är klara.
- Skär direkt ur ugnen. Rykande het lasagne flyter ut på tallriken. Tio minuters vila räcker för att lagren ska sätta sig.
Undrar du vad som skiljer en traktörpanna från en stekpanna eller en gryta? I vår guide om traktörpannan och hur du väljer rätt går vi igenom storlekar, material och vad den passar till.
Variationer
Vegetarisk lasagne
Byt ut färsen mot 300 g vegofärs eller 2,5 dl torkade röda linser. Linserna behöver ungefär 3 dl extra vatten och lite längre koktid. Zucchini och paprika passar fint i såsen.
Lasagne med kycklingfärs och spenat
Använd kycklingfärs i stället för nötfärs och rör ner 150 g tinad, väl avrunnen spenat i den vita såsen. Smaken blir mildare, så krydda köttfärssåsen ordentligt.
Svamplasagne
Stek 250 g skivad champinjon eller skogssvamp tillsammans med färsen. Svampen ger en djupare smak som passar perfekt till höstens ugnsrätter.
Ostigare yta
Blanda den rivna osten med 30 g riven parmesan, eller byt en del mot mozzarella. Parmesanen ger sälta, mozzarellan ger den där sega ostiga ytan.
Vad serverar man till lasagne?
Lasagne är mättande, så något fräscht vid sidan av balanserar bäst. En grönsallad med gurka och tomat och en enkel vinägrett är klassiskt, och vitlöksbröd är en favorit i många familjer. Har du lust att fortsätta i den italienska andan kan du laga lite extra köttfärssås och servera den till pasta senare i veckan. Vill du ha något sött efter maten? Klassiska tunna pannkakor med sylt går alltid hem hos barnen.
Vanliga frågor om lasagne
Måste man förkoka lasagneplattorna?
De flesta lasagneplattor i butiken behöver inte förkokas, men kolla anvisningen på förpackningen. Det viktiga är att såserna innehåller tillräckligt med vätska och täcker plattorna helt.
Kan man göra lasagne dagen innan?
Ja. Bygg lasagnen, täck formen och ställ den i kylen. Räkna med 10–15 minuter längre ugnstid nästa dag, eftersom formen är kall när den åker in.
Går det att frysa lasagne?
Färdiggräddad lasagne går utmärkt att frysa i portionsbitar. Tina i kylen och värm i ugn eller mikro tills den är genomvarm.
Varför blev min lasagne blöt?
Oftast beror det på att lasagnen skars upp direkt eller att köttfärssåsen var för tunn. Låt såsen puttra lite längre vid behov och ge den färdiga lasagnen tid att vila.
Hur länge ska lasagne vara i ugnen?
Cirka 40 minuter i 200 °C. Lasagnen är klar när ytan är gyllenbrun, det bubblar i kanterna och kniven går igenom plattorna utan motstånd.
Bilden är illustrativ och skapad med AI.
