Klassiska svenska pannkakor är tunna, gyllene och gjorda på bara vetemjöl, mjölk, ägg, salt och smör. Med det här receptet får du cirka 16 pannkakor, alltså 4 portioner, på ungefär en timme, varav 20 minuter är vila för smeten. Receptet i sig är enkelt. Det som avgör resultatet är pannan: rätt värme, lagom med smör och en jämn botten ger pannkakor som får färg över hela ytan och släpper direkt, redan från första pannkakan.
| Förberedelse | 30 min (varav 20 min vila) |
|---|---|
| Stektid | 30 min |
| Total tid | 60 min |
| Portioner | 4 (ca 16 pannkakor) |
| Svårighetsgrad | Lätt |
| Du behöver | Bunke, visp, slev, pannkakspanna 24–28 cm, stekspade |
Ingredienser
- 2,5 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 6 dl mjölk
- 3 ägg
- 3 msk smält smör till smeten
- 1–2 msk smör till stekning
- jordgubbs- eller hallonsylt till servering
- 2 dl vispgrädde till servering
Gör så här
- Gör en slät smet. Vispa ihop vetemjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken till en tjock, slät smet utan klumpar och vispa sedan i resten av mjölken.
- Vispa i ägg och smör. Vispa ner äggen ett i taget och rör till sist ner det smälta smöret.
- Låt smeten vila. Låt smeten vila i rumstemperatur i cirka 20 minuter så att mjölet hinner svälla. Vispa under tiden grädden och ställ den kallt.
- Värm pannan. Värm pannkakspannan på medelhög värme i 2–3 minuter. Lägg i en liten klick smör och låt det fräsa utan att det blir brunt.
- Stek första sidan. Rör om i smeten och häll i cirka 0,5 dl. Vicka genast pannan så att smeten täcker hela botten i ett tunt lager. Stek i cirka 1 minut, tills ytan har stelnat och kanten släpper och fått färg.
- Vänd pannkakan. Vänd pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan i cirka 30 sekunder. Lägg över den på en tallrik och täck med en handduk så att pannkakorna håller värmen.
- Stek resten och servera. Stek resten av smeten på samma sätt och lägg i lite smör ungefär var tredje pannkaka. Servera pannkakorna varma med sylt och vispad grädde.
Vilken panna ska du steka pannkakor i?
Tunna pannkakor kräver en panna som blir jämnt varm över hela botten. Har pannan kalla och heta zoner får pannkakan bleka fläckar på ett ställe och bränd kant på ett annat. En lätt panna av aluminium med tjock botten värms upp snabbt och håller en jämn värme, så att pannkaka nummer två och nummer femton blir lika fina.
Det här ska du titta efter:
- Låg kant. Då kommer du lätt in med stekspaden och kan låta pannkakan glida rakt över på tallriken.
- Non-stick-beläggning. Pannkakan släpper av sig själv, och du klarar dig med en mycket liten klick smör.
- 24–28 cm i diameter. En mindre panna ger pannkakor som är lätta att vika och vända. En större panna ger färre men större pannkakor.
- Rätt botten för din spis. Lagar du mat på induktion måste pannan fungera på induktion.
Bland BergHOFFs pannkaks- och omelettpannor är Stone+ non-stick-pannkakspanna 25 cm ett bra val för klassiska svenska pannkakor. Den har låg kant och keramisk CeraGreen non-stick-beläggning, är gjord av återvunnet gjutet aluminium och fungerar på alla spisar, även induktion. Vill du ha större pannkakor passar Helix non-stick-pannkakspanna 28 cm, som har heltäckande botten som leder värmen snabbt och jämnt. Vänd pannkakorna med en tunn, flexibel stekspade som inte repar beläggningen, till exempel Graphite flexibel stekspade.
Fler pannor och redskap hittar du under för pannkakor. Vill du också komplettera köket med pannor till vardagsmaten är ett stekpannsset ett smidigt sätt att få flera storlekar på en gång. Läs mer om hur du väljer i vår guide Pannkakspanna – så väljer du rätt.
Tips och vanliga misstag
Första pannkakan blir alltid misslyckad
Det beror nästan alltid på att pannan inte är tillräckligt varm. Ge den 2–3 minuter på medelhög värme innan du häller i smeten. Ett enkelt test: släpp ner en droppe smet. Om den stelnar och fräser direkt är pannan redo.
Pannkakorna blir fläckiga eller brända i kanten
Är värmen för hög hinner smöret bli brunt innan smeten ens ligger i pannan. Sänk värmen ett snäpp och använd mindre smör. Det räcker att det blankar i botten. Torka gärna ur pannan med hushållspapper om smöret har börjat bli brunt.
Smeten blir klumpig
Häll inte i all mjölk på en gång. Vispar du först mjölet med hälften av mjölken till en tjock smet försvinner klumparna, och resten av mjölken blandar sig sedan lätt.
Pannkakorna går sönder när du vänder dem
Vänta tills ytan har stelnat helt och kanten har lossnat av sig själv. Rör alltid om i smeten före varje pannkaka, eftersom mjölet sjunker till botten.
Variationer
- Med 4 ägg: byt 3 ägg mot 4 för lite fastare och mer äggiga pannkakor. Mängden mjöl och mjölk kan vara densamma.
- Lite sötare: vispa ner 1 msk socker i smeten om pannkakorna ska bli efterrätt.
- Fläskpannkakor i stekpannan: stek 150 g tärnat rimmat sidfläsk knaprigt, häll i smet så att den täcker fläsket och stek som vanligt. Servera med lingonsylt.
- Med fullkornsmjöl: byt ut en del av vetemjölet mot fint fullkornsmjöl och låt smeten vila lite längre.
Vad passar till pannkakor?
Klassiskt är jordgubbs- eller hallonsylt och lätt vispad grädde. Färska bär, blåbärssylt och lite strösocker är också gott. Till lunch eller middag passar pannkakor fint efter en ärtsoppa, som de ofta serveras på torsdagar, eller till fläskpannkakor med lingon.
Vanliga frågor om pannkakor
Hur många pannkakor blir det på 6 dl mjölk?
I en panna på cirka 25 cm blir det runt 16 tunna pannkakor om du häller i ungefär 0,5 dl smet per pannkaka. En större panna ger färre pannkakor.
Måste smeten vila?
Nej, men det blir bättre. När smeten får vila i 20 minuter hinner mjölet svälla, och pannkakorna blir mjukare och lättare att vända.
Varför fastnar pannkakorna i pannan?
Oftast är pannan för kall, eller så har non-stick-beläggningen blivit sliten. Värm pannan ordentligt och använd en liten klick smör. Fastnar pannkakorna ändå kan det vara dags för en ny pannkakspanna.
Kan man frysa pannkakor?
Ja. Låt dem svalna, lägg bakplåtspapper mellan dem och frys i en påse. Värm dem sedan i pannan på låg värme eller i mikron.
Vad är skillnaden mellan pannkakor och plättar?
Smeten är i stort sett densamma, men plättar steks som små runda kakor i en plättlagg, medan pannkakor steks i hela pannans storlek.
Bilden är illustrativ och skapad med AI.
