En traktörpanna, i butik ofta kallad sauteuse, är en djup panna med raka kanter och lock. Den rymmer flera liter mer än en stekpanna med samma diameter och är gjord för rätter som först bryns och sedan får puttra: kycklinggryta, köttfärssås, risotto, curry och pasta som kokas klart i såsen. För de flesta hem är en traktörpanna med lock på 26–28 cm rätt storlek. Välj rostfritt stål om du vill bryna hårt och diska i maskin, och non-stick om du vill laga mat med lite fett och torka ur pannan på några sekunder. Alla våra traktörpannor säljs med lock och fungerar på induktion.
Här reder vi ut vad en traktörpanna är, när den slår både stekpannan och grytan, vilka storlekar och material som finns och hur våra fem modeller skiljer sig åt.
Vad är en traktörpanna?
Traktörpanna är det svenska namnet på en panna med höga, raka kanter, ett eller två handtag och nästan alltid ett lock. Internationellt heter den sauteuse eller sautépanna, efter franskans sauter, att fräsa. På våra modeller är kanterna cirka 6–9 cm höga, och det är kanterna som gör skillnaden: en stekpanna på 28 cm rymmer två till tre liter, en traktörpanna med samma diameter upp till fem och en halv.
Det betyder att du kan steka och koka i samma kärl. Bryn köttet och löken, häll på vätska, lägg på locket och låt det sjuda. När såsen ska koka ihop tar du av locket, och den breda bottnen gör att det går snabbt.
Traktörpanna, stekpanna eller gryta?
| Traktörpanna | Stekpanna | Gryta | |
|---|---|---|---|
| Kanter | Höga och raka | Låga och sluttande | Höga och djupa |
| Lock | Ingår nästan alltid | Sällan | Ingår |
| Bäst för | Rätter som bryns och sedan puttrar: grytor, såser, risotto, paella | Stekning: ägg, pannkakor, fisk, kött som ska få yta | Långkok, soppa, buljong, pasta i mycket vatten |
| Bryna | Bra, bred botten | Bäst, mest stekyta | Går, men mindre botten |
| Vätska | Flera liter utan att det skvätter över | Begränsat | Mest |
| Vända maten | Med stekspade eller sked | Lätt, även med en knyck på handleden | Rör med slev |
De flesta kök behöver alla tre, men traktörpannan är den som oftast saknas. Hur du väljer stekpanna läser du i guiden vilken stekpanna är bäst, och när en hög gryta är rätt val går vi igenom i guiden om gryta. Ska soppa, pasta eller potatis koka i mycket vatten är en kastrull eller gryta fortfarande bättre, eftersom traktörpannan är bredare än den är hög.
Så väljer du traktörpanna
Rostfritt stål eller non-stick?
Rostfritt stål tål hög värme, metallredskap och maskindisk. Det är rätt val när du vill bryna kött ordentligt och koka ihop en sås på stekskyn. Vår Helix-sauteuse har en inkapslad sandwichbotten som sprider värmen jämnt och volymmarkeringar på insidan, så att du slipper måttet när vätskan ska i.
Non-stick släpper maten lätt, kräver mindre fett och är lätt att torka ren. Det passar risotto, grönsaksrätter, fisk i sås och allt som gärna fastnar. Våra non-stick-modeller har stomme i återvunnet aluminium och den keramiska beläggningen CeraGreen, som enligt tillverkaren är PFAS-fri. Använd medelvärme och redskap i trä eller silikon, så håller beläggningen längre.
Storlek och liter
| Diameter | Rymmer (våra modeller) | Passar för |
|---|---|---|
| 26 cm | 2,9 l | 1–3 personer, vardagssåser, risotto, ett långt handtag |
| 28 cm | 4,7–5,5 l | 3–6 personer, grytor, paella, matlådor för flera dagar, två handtag |
Räkna med ungefär en liter per person när grytan är huvudrätten, och lite mer om du gärna lagar för en extra dag. En full traktörpanna på 28 cm är tung att lyfta, så har du en mindre kokzon eller vill kunna hantera pannan med en hand är 26 cm med långt handtag smidigare.
Traktörpanna med lock
Locket är halva poängen med en traktörpanna. Med lock kan du sjuda under lång tid utan att vätskan kokar bort, och ett glaslock låter dig följa maten utan att släppa ut värmen. Titta efter ett ånghål som hindrar att det kokar över, och ett avrinningshål eller en silfunktion i kanten, så kan du hälla av pastavatten eller spad utan durkslag. En lockknopp som fungerar som skedhållare är en liten detalj som du snabbt lär dig uppskatta. Kom ihåg att locket ofta har en lägre ugnsgräns än själva pannan.
Ett eller två handtag
Ett långt handtag gör pannan smidig på spisen och enkel att lyfta med en hand. Två korta handtag tar mindre plats, gör en full panna stadigare att bära och är bekvämare när pannan ska in i ugnen. Stone+ och Phantom levereras med avtagbara silikonskydd till handtagen, och deras ugnsgräns på 230 °C gäller utan skydden.
Induktion och ugn
Alla våra traktörpannor fungerar på alla spishällar, även induktion. Har du en annan panna hemma kontrollerar du induktionsmärkningen eller gör magnettestet. Ska pannan in i ugnen gäller den lägsta gränsen av panna, handtag och lock. Mer om bottnar och kokzoner finns i guiden om stekpanna för induktion.
BergHOFFs traktörpannor i jämförelse
| Modell | Material | Rymmer | Handtag | Ugn | Lock och detaljer | Disk |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Helix 28 cm | Återvunnet 18/10 rostfritt stål, inkapslad sandwichbotten | 5,5 l | Två | 250 °C (lock 180 °C) | Svarttonat glaslock med ånghål, volymmarkeringar, reptålig yta | Diskmaskin |
| Stone+ 28 cm | Återvunnet gjutet aluminium, CeraGreen non-stick (PFAS-fri enligt tillverkaren) | 4,7 l | Två, avtagbara silikonskydd | 230 °C utan skydd (lock 180 °C) | Klart glaslock med avrinningshål, knopp som skedhållare | För hand |
| Phantom 28 cm | Återvunnet gjutet aluminium, CeraGreen non-stick, heltäckande botten | 4,7 l | Två, avtagbara silikonskydd | 230 °C utan skydd | Lock i aluminium med silfunktion och självösande kondensknoppar | För hand |
| Balance 26 cm, Sage eller Moonmist | Återvunnet aluminium, CeraGreen non-stick, heltäckande botten | 2,9 l | Ett långt, svalt | 180 °C | Klart glaslock med ånghål och silfunktion, knopp som skedhållare | För hand |
- Vill du ha en traktörpanna som tål metallredskap och maskindisk: Helix sauteuse i rostfritt stål med lock 28 cm.
- Vill du ha non-stick och två handtag för ugnen: Stone+ non-stick-sauteuse med lock 28 cm med glaslock, eller Phantom non-stick-sauteuse med lock 28 cm med lock i aluminium som samlar upp kondensen och öser den tillbaka över maten.
- Vill du ha en lätt panna med ett långt handtag: Balance non-stick-sauteuse med lock 26 cm, i färgerna Sage och Moonmist.
Så använder du traktörpannan
- Bryn först utan lock på medelhög värme, och i omgångar om det är mycket kött. Fyller du pannan för mycket kokar köttet i stället för att få yta.
- Fräs lök och kryddor i stekfettet tills löken är mjuk.
- Häll på vätska och skrapa loss stekskyn från bottnen. Det är den som ger såsen smak.
- Lägg på locket och sänk värmen så att det bara sjuder.
- Ta av locket mot slutet om såsen behöver koka ihop. Den breda bottnen gör att det går fort, så håll koll.
Ett bra första recept är vår chili con carne: färsen bryns i omgångar, kryddorna fräses, och sedan får allt puttra under lock i samma panna.
Vad lagar du i traktörpannan?
En traktörpanna klarar det mesta som ska puttra, men det blir lättare att hitta rätt kärl när du utgår från maträtten:
- Kokkärl för grytor – köttgrytor, kycklinggrytor, chili och vegetariska grytor som får stå under lock. Traktörpannan passar när grytan ska bli klar på en timme, grytan när den ska stå länge.
- Kokkärl för pastarätter – koka pastan i kastrullen och låt såsen puttra ihop i traktörpannan, eller koka pastan direkt i såsen med lite extra vätska.
- Risotto, paella och shakshuka – rätter där hela bottnen används och som serveras direkt ur pannan. Här är non-stick skönt vid disken.
- Fisk i tomatsås och köttbullar i sås – bryn först, lägg på locket och låt det bli klart på låg värme.
Skötsel
- Rostfritt stål: tål maskindisk. Fastbränt löser du med vatten och lite bikarbonat som får koka upp en stund. Missfärgning efter hög värme är bara kosmetisk.
- Non-stick: diska för hand med mjuk svamp, aldrig stålull. Använd trä-, silikon- eller nylonredskap och hetta inte upp pannan tom på högsta värme.
- Alla modeller: låt pannan svalna innan du sköljer den i kallt vatten, annars kan bottnen slå sig.
Vanliga frågor om traktörpannor
Vad är skillnaden mellan traktörpanna och sauteuse?
Ingen. Traktörpanna är det vanliga svenska ordet, sauteuse eller sautépanna det internationella. Produkttitlarna hos oss säger sauteuse, i vardagen säger de flesta traktörpanna.
Vilken storlek på traktörpanna ska jag välja?
26 cm med 2,9 liter räcker för 1–3 personer. Lagar du för fyra eller fler, eller vill ha rester till dagen efter, väljer du 28 cm med 4,7–5,5 liter.
Behöver traktörpannan ha lock?
Ja, om du ska kunna sjuda utan att vätskan kokar bort. Alla våra traktörpannor levereras med lock, och ett ånghål eller en silfunktion i locket gör det dessutom enkelt att hälla av.
Fungerar en traktörpanna på induktion?
Ja, om pannan är märkt för induktion. Alla BergHOFFs traktörpannor fungerar på alla spishällar, även induktion.
Kan traktörpannan ställas i ugnen?
Det beror på modellen. Helix tål 250 °C, Stone+ och Phantom 230 °C utan silikonskydden, och Balance 180 °C. Locket har ofta en lägre gräns, för Helix och Stone+ är den 180 °C. Kontrollera alltid produktsidan.
Behöver jag både gryta och traktörpanna?
Traktörpannan klarar de flesta grytor som ska bli klara på under en timme. För soppa, buljong, långkok och pasta i mycket vatten är en hög gryta eller kastrull fortfarande bättre.
Kan jag laga risotto i en traktörpanna?
Ja, det är en av de rätter den är bäst på. Den breda bottnen ger riset jämn värme, de höga kanterna gör att du kan röra utan att det skvätter, och non-stick gör disken enkel.
Tål traktörpannan diskmaskin?
Helix i rostfritt stål gör det. Non-stick-modellerna Stone+, Phantom och Balance håller längre om du diskar dem för hand.
