Amerikanska pannkakor är tjocka, mjuka och fluffiga – en helt annan sak än våra tunna svenska pannkakor. Det är bakpulvret som gör att de reser sig i pannan och blir luftiga inuti. Med det här receptet får du cirka 15 pannkakor, alltså 4 portioner, på ungefär 40 minuter. Smeten rör du ihop på fem minuter av sådant som oftast redan finns hemma, och hemligheten är egentligen bara två saker: rör så lite som möjligt och stek på medelvärme, inte på max.
| Förberedelse | 20 min (varav 10 min vila) |
|---|---|
| Stektid | 20 min |
| Total tid | 40 min |
| Portioner | 4 (cirka 15 pannkakor) |
| Svårighetsgrad | Lätt |
| Du behöver | Två bunkar, visp eller slickepott, slev eller ett mått på 0,5 dl, pannkakspanna 24–25 cm, stekspade |
Ingredienser
- 50 g smör till smeten
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 msk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
- 3 dl mjölk
- 2 ägg
- 1–2 msk smör till stekning
- lönnsirap till servering
- 2 dl färska blåbär till servering
Gör så här
- Smält smöret. Smält smöret till smeten i en liten kastrull eller i mikron och låt det svalna medan du förbereder resten. Det ska vara flytande men inte varmt.
- Blanda det torra. Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa runt lite så att bakpulvret fördelar sig jämnt i mjölet.
- Vispa ihop det flytande. Vispa ihop mjölk och ägg i en annan bunke eller i en kanna och rör sedan ner det smälta smöret.
- Rör ihop smeten. Häll mjölkblandningen över det torra och rör ihop med en visp eller slickepott, bara tills allt mjöl har blivit fuktigt. Det gör inget om det finns små klumpar kvar. Låt smeten vila i 10 minuter, då blir den tjockare och lite bubblig.
- Värm pannan. Värm pannkakspannan på medelvärme i cirka 3 minuter. Lägg i en liten klick smör och bred ut det med hushållspapper så att botten bara blir blank.
- Stek första sidan. Rör inte om i smeten. Ös i cirka 0,5 dl smet per pannkaka, gärna tre åt gången med lite avstånd. Stek i cirka 2 minuter, tills ytan är full av små bubblor som börjar spricka och kanterna ser torra ut.
- Vänd och stek klart. Vänd pannkakorna med en stekspade och stek dem i 1–2 minuter till, tills de är gyllene och har rest sig. Lägg dem på en tallrik under en kökshandduk så håller de värmen, och stek resten av smeten på samma sätt.
- Servera. Lägg upp pannkakorna i travar och servera dem varma med lönnsirap och färska blåbär.
Vilken panna passar för amerikanska pannkakor?
Amerikanska pannkakor steks längre och på lägre värme än tunna pannkakor. Smeten är tjock, så värmen måste hinna in till mitten innan undersidan blir för mörk. Därför är det viktigare att pannan värms jämnt än att den blir väldigt het. En panna med ojämn värme ger pannkakor som blir för mörka mitt i pannan och bleka ute vid kanten.
Det här gör skillnad:
- Jämn botten. Då får alla tre pannkakorna i pannan samma färg, inte bara den som ligger mitt i pannan.
- Non-stick-beläggning. Du behöver bara en hint smör, och det ger den släta, jämnbruna ytan som är typisk för pancakes. För mycket fett ger fläckiga pannkakor med frasiga kanter.
- Låg kant och 24–25 cm. Då får du plats med tre pannkakor åt gången och kommer lätt in med stekspaden när du ska vända.
- Rätt botten för din spis. Har du induktionshäll måste pannan fungera på induktion.
Bland våra pannkaks- och omelettpannor passar Dune non-stick-pannkakspanna 25 cm bra för amerikanska pannkakor. Den är gjord av återvunnet gjutet aluminium som är lätt och blir varmt snabbt, och dess Dot-botten fördelar värmen jämnt. Den låga kanten gör det enkelt att vända, och den keramiska CeraGreen-beläggningen är enligt tillverkaren PFAS-fri. Pannan fungerar på alla spishällar, även induktion, och tillverkaren rekommenderar handdisk. Vill du få in fler pannkakor per omgång kan du titta på Glints non-stick-pannkakspanna 24 cm. Enligt produktbeskrivningen ger dess form 25 % större stekyta, och den har också CeraGreen-beläggning och fungerar på induktion.
Fler pannor och redskap, till exempel stekspadar och vispar, hittar du under för pannkakor. Har du redan en vanlig non-stick-stekpanna går det förstås bra att steka i den också. Vill du komplettera köket med fler pannor till vardagsmaten är ett stekpannsset ett smidigt sätt att få flera storlekar på en gång. Läs mer om material, storlekar och skötsel i vår guide Pannkakspanna – så väljer du rätt.
Tips och vanliga misstag
Pannkakorna blir platta och sega
Det vanligaste felet är att man vispar smeten för länge. Då utvecklas glutenet i mjölet och pannkakorna blir sega i stället för luftiga. Rör bara tills mjölet är fuktigt och låt klumparna vara. Kolla också bakpulvret: ett paket som har stått öppet länge kan ha tappat en del av kraften.
Brända utanpå men kladdiga inuti
Pannan är för varm. Sänk till medelvärme, eller strax under, och ge pannkakan tid. Den ska få bubblor över hela ytan innan du vänder. Bryt gärna den första pannkakan på mitten för att kolla att den är genomstekt.
Den första blir alltid sämst
Den första pannkakan blir ofta blek och fläckig eftersom pannan inte har hunnit bli jämnt varm. Ge den tre minuter på medelvärme innan du börjar, så slipper du offra den.
Ojämna pannkakor
Använd samma mått till varje pannkaka, till exempel ett decilitermått som du fyller till hälften, och häll smeten rakt ner på ett ställe. Den flyter ut till en jämn rundel av sig själv. Bred inte ut den med sleven.
Pressa inte ner dem
Tryck aldrig på pannkakan med stekspaden när du har vänt den. Då pressar du ut luften som gör den fluffig.
Variationer
Blåbärspannkakor
Blanda inte ner blåbären i smeten, då blir den blålila och bären sjunker. Häll i smeten i pannan och strö sedan 6–8 blåbär på varje pannkaka innan du vänder. Frysta blåbär går också bra, direkt från frysen.
Med filmjölk
Byt mjölken mot filmjölk och byt 1 tsk av bakpulvret mot 0,5 tsk bikarbonat. Syran i filmjölken får bikarbonatet att jäsa, och pannkakorna blir ännu mjukare med en lätt syrlig smak, ungefär som de buttermilk pancakes man får i USA. Smeten blir tjockare, så späd med en skvätt mjölk om den inte flyter ut i pannan.
Extra luftiga med vispad äggvita
Dela äggen och vispa ner bara gulorna med mjölken. Vispa vitorna till ett fast skum och vänd ner det i smeten precis innan du steker. Pannkakorna blir högre och nästan som sufflé.
Banan eller choklad
Lägg några tunna bananskivor eller lite hackad mörk choklad på varje pannkaka direkt när du har hällt i smeten, på samma sätt som med blåbären.
Vad passar till amerikanska pannkakor?
Klassiskt serveras amerikanska pannkakor med lönnsirap och en klick smör, gärna med färska blåbär eller hallon. Till en riktig helgbrunch kan du lägga till knaprigt stekt bacon. Saltet och sirapen är en kombination som är svår att sluta äta. Vill du ha det lite friskare passar grekisk yoghurt, färska jordgubbar och en skvätt honung fint.
Är du sugen på de tunna svenska varianterna i stället har vi ett recept på klassiska tunna pannkakor med sylt och grädde. Och vill du ha fler favoriter från vardagsköket kan du testa våra hemmagjorda köttbullar med gräddsås till middag.
Vanliga frågor om amerikanska pannkakor
Vad är skillnaden mellan amerikanska och svenska pannkakor?
Smeten till amerikanska pannkakor innehåller bakpulver och mycket mindre mjölk i förhållande till mjölet, så den blir tjock och pannkakorna reser sig i pannan. Svenska pannkakor görs på en tunn smet utan bakpulver och steks så att de täcker hela pannans botten. Amerikanska pannkakor är små, ungefär 10 cm, och steks flera åt gången.
Varför blir inte mina pannkakor fluffiga?
Oftast är smeten för hårt vispad, eller så är bakpulvret för gammalt. Det kan också bero på att smeten har stått för länge innan du steker. Bakpulvret börjar verka så fort det kommer i kontakt med vätska, så stek smeten inom ungefär en halvtimme efter att du har rört ihop den.
Kan man göra smeten kvällen innan?
Det är bättre att förbereda i två delar: blanda det torra i en bunke och mjölk och ägg i en annan, och ställ den våta blandningen i kylen. På morgonen smälter du smöret, rör ihop allt och låter smeten vila i 10 minuter. Då blir pannkakorna lika fluffiga som vanligt.
Kan man göra amerikanska pannkakor utan bakpulver?
Ja, om du delar äggen och vispar vitorna till ett fast skum som du vänder ner i smeten. Det är luften i äggvitan som gör att pannkakorna reser sig. Ta hellre 3 ägg än 2 i så fall, och stek smeten direkt.
Går det att frysa amerikanska pannkakor?
Ja. Låt dem svalna, lägg bakplåtspapper mellan dem och frys dem i en påse. Värm dem i brödrosten, i pannan på låg värme eller en kort stund i mikron.
Bilden är illustrativ (skapad med AI).
