En keramisk stekpanna är lätt, blir snabbt varm och släpper maten med bara lite fett – perfekt för ägg, fisk, pannkakor och grönsaker. Nackdelen är att beläggningen är känsligare än rostfritt stål och gjutjärn: hög värme i en tom panna, metallredskap och skurning sliter på den. Steker du på medelvärme och diskar pannan för hand håller den betydligt längre. Farlig är den inte – våra pannor har beläggningen CeraGreen, som enligt tillverkaren är PFAS-fri.
Här går vi igenom för- och nackdelar, vad som skiljer keramik från teflon, varför maten ibland bränner fast och hur du sköter en keramisk stekpanna så att den behåller sina egenskaper. Skötselråden kommer från berghoff.se, den officiella BergHOFF-webbutiken i Sverige, där du också hittar de keramiska stekpannorna.
Vad är en keramisk stekpanna?
En keramisk stekpanna har en stomme av metall, oftast aluminium, och en non-stick-beläggning på insidan. Beläggningen gör ytan slät så att maten inte fastnar. Själva pannan är alltså inte gjord av keramik rakt igenom, som en lerkruka – det är beläggningen som är keramisk.
Våra keramiska pannor har stommar i återvunnet aluminium, antingen gjutet eller pressat, och beläggningen CeraGreen. Aluminium leder värmen bra, så pannan blir varm snabbt och jämnt, och den är lätt att lyfta och vända med. Alla pannor som nämns i den här guiden fungerar på alla spishällar, även induktion. Vill du jämföra keramiska pannor med rostfria i samma storlek finns hela utbudet bland våra stekpannor.
Fördelar och nackdelar i korthet
| Fördelar | Nackdelar |
|---|---|
| Maten släpper lätt, även ägg och fisk | Beläggningen slits med tiden |
| Du klarar dig med lite eller inget fett | Tål inte metallredskap eller stålull |
| Lätt panna som blir varm snabbt | Ska inte hettas upp tom på högsta värme |
| Lätt att diska för hand | Handdisk rekommenderas, inte diskmaskin |
| CeraGreen är PFAS-fri enligt tillverkaren | Ger inte samma stekyta på biff som stål eller gjutjärn |
Är keramiska stekpannor farliga?
Frågan handlar nästan alltid om PFAS, en grupp fluorerade ämnen. Traditionella non-stick-pannor har ofta en beläggning av PTFE, mer känt som teflon, som hör till den gruppen. En keramisk beläggning bygger på en annan teknik. Den beläggning vi använder, CeraGreen, är PFAS-fri enligt tillverkaren.
Oavsett material finns det två enkla grundregler: värm inte en tom non-stick-panna på full effekt, och sluta använda pannan om beläggningen har börjat flagna. Vill du helt slippa beläggning är rostfritt stål eller gjutjärn alternativen – läs mer i guiden om stekpanna i rostfritt stål.
Värme och fett: så steker du i en keramisk panna
Den vanligaste missen är för hög värme. Aluminium leder värmen effektivt, så pannan behöver sällan mer än medelvärme – särskilt inte på induktion, som värmer upp snabbt.
- Värm pannan kort på låg till medelhög värme, gärna med en klick smör eller en skvätt olja redan i.
- Använd lite fett. Beläggningen gör att maten släpper ändå, men lite fett ger smak och färg.
- Låt maten ligga i fred en stund innan du vänder den, så får den en jämn yta.
- Vänd med rätt redskap i nylon, silikon eller trä.
Stekpannor med keramisk beläggning tål även ugn, men gränsen skiljer sig mellan modellerna. De flesta av våra keramiska pannor tål 180 °C, Helix 3-delat set med non-stick-stekpannor 150 °C, och non-stick-pannan i Helix-setet med två stålpannor tål 230 °C. Kolla alltid produktsidan innan pannan åker in i ugnen.
Keramisk stekpanna bränner fast – varför?
Om maten börjar fastna i en keramisk panna beror det oftast på något av det här:
- För hög värme. Fett och matrester bränns in i ytan och bildar en tunn hinna som gör att maten fastnar.
- Rester som inte gått bort. En hinna av gammalt fett syns knappt men försämrar non-stick-effekten. Matlagningsspray kan lämna en sådan klibbig yta.
- Socker och marinader karamelliseras snabbt och kan bränna fast om värmen är hög.
- Sliten beläggning. Repor från metallredskap eller skurning med grov svamp tar bort den släta ytan.
Har det bränt fast: låt pannan svalna, fyll den med varmt vatten och lite diskmedel och låt den stå en stund. Torka sedan ur med en mjuk svamp. Använd aldrig stålull eller skurpulver. Ofta kommer non-stick-effekten tillbaka när den osynliga fetthinnan är borta.
Skötsel: så håller beläggningen längre
- Diska för hand. Handdisk rekommenderas för våra keramiska pannor. Diskmaskinens starka medel sliter på beläggningen.
- Låt pannan svalna innan du sköljer den – snabba temperaturskiften påfrestar både beläggning och botten.
- Rätt redskap. En stekspade i nylon eller silikon skonar ytan. Stekspadar som Graphite flexibel stekspade är gjorda för att inte repa non-stick-beläggningen.
- Förvara skyddat. Lägg en kökshandduk eller ett pannskydd mellan staplade pannor.
- Medelvärme räcker till nästan all stekning i en keramisk panna.
Hur länge en keramisk stekpanna håller beror mest på hur den används. Får den rätt värme, rätt redskap och handdisk behåller den sin släta yta betydligt längre.
Keramisk stekpanna bäst i test?
Tester kan vara ett bra stöd, men de mäter oftast hur pannan fungerar när den är ny, och testvinnaren passar inte automatiskt ditt kök. Jämför hellre själv: vilken storlek du behöver, om pannan fungerar på din spis, hur mycket den väger, vilken ugnsgräns den har och om du vill ha ett set eller en enstaka panna. Vill du jämföra keramik med andra material steg för steg, läs guiden vilken stekpanna är bäst.
Vad steker du oftast?
Keramiska pannor gör mest nytta där maten är känslig. Se till exempel pannor för ägg och omeletter och för pannkakor. En låg pannkakspanna som Stone+ non-stick-pannkakspanna 25 cm i återvunnet gjutet aluminium gör det lätt att vända både pannkakor och plättar.
Behöver du flera storlekar på en gång är ett set praktiskt. Dune 2-delat set med non-stick-stekpannor innehåller en panna på 20 cm för ett par ägg och en på 24 cm när portionerna blir större. Fler kombinationer, även med stålpannor, hittar du bland våra stekpannsset.
Vanliga frågor om keramiska stekpannor
Är keramiska stekpannor farliga?
Nej. Frågan gäller oftast PFAS, och CeraGreen-beläggningen i våra pannor är PFAS-fri enligt tillverkaren. Värm inte en tom panna på full effekt och byt ut pannan om beläggningen flagnar.
Varför fastnar maten i min keramiska panna?
Oftast på grund av för hög värme eller en tunn hinna av gammalt fett. Blötlägg, diska med mjuk svamp och stek på medelvärme framöver.
Kan en keramisk stekpanna diskas i diskmaskin?
Handdisk rekommenderas för våra keramiska pannor. Det skonar beläggningen.
Fungerar keramiska stekpannor på induktion?
Ja, alla keramiska pannor som nämns här fungerar på alla spishällar, även induktion.
Vad är skillnaden mellan keramisk stekpanna och teflonpanna?
Båda har en non-stick-beläggning, men en teflonpanna har en beläggning av PTFE. En keramisk beläggning bygger på en annan teknik, och CeraGreen är PFAS-fri enligt tillverkaren.
