Pankūku panna: kā izvēlēties piemērotāko?

Pirmā pankūka nav obligāti jāupurē pannai. Ja mīkla pielīp, pankūka apdeg malās vai to nav iespējams apgriezt nesaplēšot, problēma bieži nav receptē. Pareizi izvēlēta pankūku panna uzkarst vienmērīgi, ļauj izmantot mazāk taukvielu un padara cepšanu paredzamu - gan svētdienas brokastīs, gan gatavojot lielāku porciju ģimenei.

Pankūkām nav vajadzīga pati dziļākā vai smagākā panna virtuvē. Taču tai jāatbilst jūsu plīts virsmai, pankūku veidam un paradumiem. Plānas krievu pankūkas, biezas amerikāņu pankūkas un kartupeļu pankūkas no pannas prasa atšķirīgas īpašības.

Kāda pankūku panna ir piemērota jūsu virtuvei?

Pankūku pannai parasti ir zemas, viegli slīpas malas. Tas nav tikai dizaina jautājums: ar lāpstiņu ir ērtāk piekļūt zem pankūkas, bet gatavo izstrādājumu var vienkārši noslidināt uz šķīvja. Salīdzinot ar universālu dziļāku pannu, šāda forma ir īpaši praktiska plānām pankūkām, omletēm un plānām tortiljām.

Vispirms pārbaudiet plīts tipu. Indukcijas plītij nepieciešama panna ar magnētisku pamatni un taisnu kontaktvirsmu. Ja pannas pamatne ir izliekta vai tās diametrs ir būtiski mazāks par gatavošanas zonu, siltums var sadalīties nevienmērīgi. Elektriskajām un stikla keramikas plītīm svarīga ir gluda pamatne, savukārt uz gāzes plīts īpaši jūtama laba pannas siltuma vadītspēja.

Svarīgs ir arī pannas svars. Ļoti vieglu pannu ir viegli pacelt un kustināt, taču plāns korpuss var straujāk zaudēt temperatūru, kad uz tā uzlej vēsu mīklu. Smagāks alumīnija korpuss vai konstrukcija ar biezāku pamatni uzkrāj vairāk siltuma. Tas palīdz cept vienmērīgāk, tomēr panna būs mazliet grūtāk apgriežama ar vienu roku. Nav viena pareiza risinājuma - jāizvēlas līdzsvars starp vadāmību un stabilu karstumu.

Diametrs nosaka ne tikai pankūkas lielumu

Visbiežāk ikdienai izvēlas 24 līdz 28 cm diametra pannu. 24 cm modelis ir ērts vienai vai divām porcijām, mazākām plīts virsmām un vieglākai uzglabāšanai. 26 cm ir universāls izmērs, kas labi der gan plānajām pankūkām, gan olām vai nelielām dārzeņu porcijām. Savukārt 28 cm panna ir laba izvēle ģimenei un lielām, plānām pankūkām, taču tai vajadzīga atbilstoši liela sildvirsma.

Mazu amerikāņu pankūku cepšanai var noderēt arī panna ar parastām, nedaudz augstākām malām. Tās biezajai mīklai ir vieglāk noturēt formu, un pankūkas nav jāizpludina pa visu virsmu. Kartupeļu pankūkām jāņem vērā, ka tās cepas augstākā temperatūrā un bieži ar vairāk eļļas. Tādā gadījumā īpaši novērtēsiet izturīgu pārklājumu un korpusu, kas neveido karstos punktus.

Pankūku pannas materiāls un pārklājums

Lielākajai daļai mājas virtuvju vispraktiskākā būs alumīnija panna ar kvalitatīvu nepiedegošo pārklājumu. Alumīnijs ātri reaģē uz temperatūras izmaiņām un labi vada siltumu, bet pārklājums samazina pielipšanas risku. Plānas pankūkas var cept ar minimālu sviesta vai eļļas daudzumu, un tīrīšana pēc tam parasti ir vienkārša.

Tomēr nepiedegošais pārklājums nav iemesls pannu pārkarsēt. Ja panna ilgstoši karsējas tukša uz maksimālas jaudas, pārklājums nolietojas ātrāk, un pankūku malas var sākt brūnēt vēl pirms mīkla ir vienmērīgi izcepusies. Pankūkām parasti nav nepieciešama maksimāla temperatūra - vidēja vai vidēji augsta jauda dod daudz kontrolējamāku rezultātu.

Nerūsējošā tērauda panna ir ļoti izturīga un piemērota intensīvai apbrūnināšanai, taču iesācējam tā nav vienkāršākā izvēle plānajām pankūkām. Lai mīkla neliptu, jāpanāk pareiza pannas un taukvielu temperatūra. Tā var būt laba universāla panna citām maltītēm, bet pankūku cepšanai nepiedegošs pārklājums parasti rada mazāk stresa.

Čuguna panna labi uzkrāj siltumu un ar laiku var iegūt dabisku nepiedegošu slāni, ja to regulāri pareizi kopj. Tā īpaši labi der biezākām pankūkām un kartupeļu pankūkām. Toties čuguns ir smags, lēnāk uzkarst un pēc mazgāšanas rūpīgi jānosusina. Ja vēlaties ātru pannu ikdienas brokastīm, alumīnija modelis bieži būs ērtāks.

Izvēloties pankūku pannu, pievērsiet uzmanību arī rokturim. Tam jābūt droši piestiprinātam, ērtam plaukstā un pietiekami garam, lai pannu varētu pārvietot bez liekas piepūles. Ja pannu plānojat izmantot cepeškrāsnī, pārbaudiet maksimāli pieļaujamo temperatūru un roktura materiālu.

Kas palīdz pankūkām cepties vienmērīgi?

Arī laba panna nekompensēs nepareizu karsēšanu. Uzsildiet to pakāpeniski aptuveni vienu līdz divas minūtes uz vidējas jaudas. Tad uzklājiet pavisam plānu taukvielu kārtu. Sviests dod patīkamu garšu, bet var ātrāk degt; eļļa ir stabilāka augstākā temperatūrā. Praktisks kompromiss ir neliels eļļas daudzums ar sviesta piedevu.

Pirms pilnas pankūkas cepšanas pārbaudiet temperatūru ar nelielu mīklas pilienu. Ja tas uzreiz kļūst tumšs, panna ir par karstu. Ja mīkla ilgi paliek bāla un nekustīga, vajag nedaudz vairāk karstuma. Pareizā brīdī mīkla klusi čaukst, sāk veidot sīkus burbulīšus un pēc neilga laika atbrīvojas no virsmas.

Pankūku apgriešanai izmantojiet platu silikona, koka vai cita pārklājumam saudzīga materiāla lāpstiņu. Metāla piederumi var saskrāpēt nepiedegošo virsmu, īpaši, ja ar tiem mēģina atdalīt pielipušu malu. Ja pankūka tomēr pielipusi, nesteidzieties to raut nost. Samaziniet karstumu, ļaujiet tai dažas sekundes pacepties un uzmanīgi atbrīvojiet malu pa apli.

Kopšana, kas pagarina pannas kalpošanas laiku

Pannu mazgājiet pēc tam, kad tā ir atdzisusi. Karstu pannu nelieciet zem auksta ūdens - strauja temperatūras maiņa var deformēt pamatni. Vairumā gadījumu pietiek ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un mīkstu sūkli. Abrazīvi tīrītāji un metāla švammes pārklājumam nav piemēroti.

Ja pannas kopšanas instrukcija pieļauj mazgāšanu trauku mašīnā, tas tehniski ir iespējams, taču regulāra manuāla mazgāšana bieži palīdz saglabāt pārklājumu ilgāk. Uzglabājot vairākas pannas vienu virs otras, starp tām ielieciet auduma vai filca starpliku. Tā pasargās cepamo virsmu no skrāpējumiem.

Nepiedegošā panna nav mūžīga, un to ir vērts nomainīt, ja virsma ir stipri saskrāpēta, lobās vai pankūkas sāk regulāri pielipt, lai gan temperatūra un recepte nav mainītas. Jaunai pannai nevajag būt dārgākajai sortimentā, taču tai jābūt atbilstošai jūsu plītij, ikdienas porciju lielumam un gatavošanas stilam.

Laba pankūku panna ātri kļūst par vienu no biežāk izmantotajiem virtuves traukiem. Izvēlieties tādu, kuru patiešām būs ērti paņemt rokās katru rītu - tad arī pirmā pankūka daudz biežāk izdosies tieši tāda, kādu to iecerējāt.