Nerūsējošā tērauda vai non stick panna - ko izvēlēties?

Plāni pankūku mīklas apļi, kraukšķīga vistas filejas garoza un dārzeņi, kas saglabā krāsu - katram rezultātam pannā nepieciešama nedaudz cita pieeja. Tāpēc jautājums, nerūsējošā tērauda vai non stick panna, nav tikai par materiālu vai cenu. Tas ir par to, ko gatavojat visbiežāk, kādu tekstūru vēlaties panākt un cik daudz uzmanības esat gatavi veltīt pannas lietošanai.

Abiem risinājumiem ir vieta labi aprīkotā virtuvē. Nepiedegošā panna atvieglo ikdienas gatavošanu ar mazāku taukvielu daudzumu, savukārt nerūsējošais tērauds sniedz precizitāti, augstu karstuma noturību un īpaši labu apcepumu. Gudra izvēle nav meklēt vienu universālu uzvarētāju, bet atrast pannu, kas vislabāk atbilst jūsu gatavošanas paradumiem.

Nerūsējošā tērauda vai non stick panna ikdienai

Ja pannā bieži cepat olas, omletes, pankūkas, plānas zivju filejas vai maigus dārzeņus, nepiedegošais pārklājums ir ļoti ērts. Ēdiens mazāk pielīp, nepieciešams tikai neliels eļļas vai sviesta daudzums, un mazgāšana pēc maltītes ir ātra. Tā ir panna, kas ļauj droši gatavot arī tad, ja rīts ir steidzīgs un uzmanība jādala starp brokastīm, bērniem un darba dienas sākumu.

Nerūsējošā tērauda panna vairāk prasa tehniku, taču pretī dod plašākas iespējas. Pareizi uzkarsēta virsma ļauj gaļai, sēnēm un dārzeņiem veidot izteiksmīgu, brūnu garoziņu. Tieši šī apcepuma kārta piešķir ēdienam dziļāku garšu. Pēc cepšanas pannā palikušās garšas vielas var atraisīt ar buljonu, vīnu vai krējumu, pagatavojot mērci turpat pannā.

Tātad izvēle bieži sākas ar vienu praktisku jautājumu: vai vēlaties vienkāršāku procesu, vai arī jums svarīga ir iespēja gatavot ar intensīvāku karstumu un veidot restorāna cienīgu apcepumu?

Kad izvēlēties nepiedegošu pannu

Non stick jeb nepiedegoša panna ir radīta ēdieniem ar maigu struktūru. Tā ir laba izvēle, ja vēlaties, lai olu kultenis slīdētu pa virsmu, siers nepiedegtu pie pannas malas un kartupeļu plācenīšus varētu apgriezt bez cīņas ar lāpstiņu.

Mūsdienīga nepiedegoša panna nav jāuztver kā kompromiss. Kvalitatīvs alumīnija korpuss nodrošina vienmērīgu siltuma sadali, tāpēc ēdiens gatavojas prognozējami. Tas ir būtiski ne tikai pankūkām, bet arī tad, ja vienā pannā gatavojat dārzeņus, mērcē sautētu vistu vai ātru vakariņu maltīti visai ģimenei.

Lielākā priekšrocība ir kontrole ar mazāku taukvielu daudzumu. Tas nenozīmē, ka eļļa vienmēr jāizslēdz no receptes - tā joprojām piešķir garšu un palīdz veidot tekstūru. Taču nav nepieciešams lietot daudz taukvielu tikai tādēļ, lai ēdiens neatstātu pusi porcijas uz pannas virsmas.

Nepiedegošajai pannai svarīga ir saudzīga ikdienas kopšana. Izmantojiet koka, silikona vai piemērotus plastmasas instrumentus, negrieziet ēdienu pannā ar nazi un nekarsējiet tukšu pannu ilgstoši uz maksimālās jaudas. Pārklājums vislabāk kalpo pie vidējas vai vidēji augstas temperatūras. Ļoti lielam karstumam, piemēram, steika straujai apcepšanai, piemērotāks būs nerūsējošais tērauds.

Kāpēc nerūsējošais tērauds patīk pieredzējušiem mājas pavāriem

Nerūsējošā tērauda panna ir ilgtermiņa darba instruments. Tā nebaidās no metāla virtuves piederumiem, augstākas temperatūras un aktīvākas lietošanas. Materiāls ir stabils, viegli kopjams un saglabā sakoptu izskatu arī pēc daudziem gatavošanas cikliem.

Svarīgākais ieguvums ir reakcija uz karstumu. Kvalitatīva daudzslāņu pamatne vienmērīgi uzņem un sadala siltumu, palīdzot izvairīties no vietām, kur ēdiens apdeg, kamēr citur vēl nav sācis gatavoties. Uz indukcijas plīts tas ļauj precīzi regulēt procesu, bet uz gāzes vai elektriskās plīts - labāk izmantot pieejamo jaudu.

Daudziem sākumā šķiet, ka tērauda panna ir “lipīga”. Patiesībā biežākais iemesls ir nepietiekami uzkarsēta virsma vai ēdiens, kas pannā nonācis pārāk auksts un mitrs. Vispirms pannu uzkarsē vidējā temperatūrā, pēc tam pievieno eļļu un ļauj tai īsu brīdi uzsilt. Tikai tad lieciet produktus pannā. Gaļai vai zivij ļaujiet veidot garoziņu, pirms mēģināt to apgriezt - bieži vien produkts pats vieglāk atlaižas no virsmas, kad apcepums ir izveidojies.

Nerūsējošais tērauds ir īpaši noderīgs, ja gatavojat steikus, kotletes, sēnes, sakņu dārzeņus, karbonādes vai mērces. Tas ir arī drošs risinājums skābenām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, citronam vai vīnam. Pannas virsma neietekmē šo produktu garšu, un pēc gatavošanas to var rūpīgi nomazgāt, neuztraucoties par pārklājuma saudzēšanu.

Kā izvairīties no pielipšanas tērauda pannā

Pirmais noteikums ir nesteigties. Aukstā pannā ielikta vista vai slapji dārzeņi sāks sautēties savā mitrumā, nevis apcepties. Produktus pirms cepšanas nosusiniet, īpaši gaļu un zivis, un nepārpildiet pannu. Ja pannā ir par daudz sastāvdaļu, temperatūra strauji krītas.

Otrais noteikums - izvēlieties atbilstošu karstumu. Olu cepšanai tērauda panna nav jāuzkarsē līdz maksimumam, bet steikam nepieciešama izteikti karsta virsma. Tehnikai ir nozīme, taču pēc dažām gatavošanas reizēm tā kļūst dabiska. Rezultāts ir panna, kas spēj vairāk nekā vienu konkrētu uzdevumu.

Ilgmūžība, kopšana un izmaksas

Nerūsējošā tērauda panna parasti kalpo ilgāk, ja to lieto atbilstoši materiāla īpašībām. Tā ir laba investīcija tiem, kuri gatavo bieži un vēlas pannu, kas saglabā veiktspēju gadu no gada. Ja uz virsmas parādās ūdens nosēdumi vai brūngani plankumi, tos parasti var viegli notīrīt ar maigu tīrīšanas līdzekli un mīkstu sūkli.

Nepiedegošas pannas kalpošanas ilgums vairāk atkarīgs no kopšanas paradumiem. Pārklājumu bojā straujas temperatūras maiņas, asas metāla malas un pārāk augsta liesma. Ja karstu pannu uzreiz liekat zem auksta ūdens, materiāls piedzīvo nevajadzīgu spriegumu. Labāk ļaujiet tai nedaudz atdzist, tad nomazgājiet ar siltu ūdeni un mīkstu sūkli.

Abas pannas var būt piemērotas trauku mazgājamajai mašīnai, ja to norāda ražotājs, tomēr saudzīga mazgāšana ar rokām palīdz ilgāk saglabāt gan spīdumu, gan pārklājuma kvalitāti. Tas ir mazs ieradums, kas atmaksājas ar uzticamu sniegumu katrā gatavošanas reizē.

Viena panna vai pārdomāts komplekts?

Ja virtuvē ir vieta tikai vienai pannai, izvēli nosaka jūsu ikdienas ēdieni. Ģimenē, kur brokastīs bieži gatavo olas un vakariņās - pankūkas vai ātras dārzeņu maltītes, vispraktiskākā būs kvalitatīva nepiedegoša panna. Savukārt tiem, kuri bieži cep gaļu, gatavo mērces un vēlas augstu karstumu, vairāk iespēju sniegs nerūsējošais tērauds.

Tomēr visērtākā kombinācija daudzās mājās ir abas pannas. Nepiedegošo izmantojat jutīgajiem produktiem un ikdienas ātrajām receptēm, bet tērauda pannu - intensīvākai cepšanai un ēdieniem, kuriem nepieciešama garoziņa. Šāda pieeja paildzina arī katras pannas kalpošanu, jo nevienai nav jāpilda uzdevumi, kuriem tā nav paredzēta.

BergHOFF virtuves piederumu pieejā materiāls vienmēr ir saistīts ar lietošanas pieredzi: vienmērīgu siltuma sadali, ērtu rokturi, pārdomātu formu un uzticamu rezultātu. Izvēloties pannu, pievērsiet uzmanību arī diametram, pamatnes stabilitātei un saderībai ar savu plīts virsmu. Divu cilvēku mājsaimniecībai bieži pietiek ar 24 cm pannu, bet ģimenei ikdienā ērtāks parasti ir 28 cm diametrs.

Laba panna neprasa, lai mainītu savus gatavošanas paradumus. Tā palīdz tos padarīt precīzākus - lai darba dienas omlete izdotos tikpat pārliecinoši kā svētdienas steiks.