Varukorg
0
Kiaušinis, prilipęs prie pernelyg šaltos plieninės keptuvės, gali greitai sukelti nusivylimą. Tačiau tai nereiškia, kad keptuvė be teflono yra netinkama kasdieniam gaminimui. Dažniausiai problema slypi ne medžiagoje, o neteisingai pasirinktoje temperatūroje, per mažame riebalų kiekyje arba lūkesčiuose, kad skirtingos keptuvės veiks vienodai.
Keptuvės be PTFE dangos pasirenkamos dėl ilgaamžiškumo, paprastesnės konstrukcijos ir galimybės gaminti aukštesnėje temperatūroje. Vis dėlto vieno universalaus sprendimo nėra. Nerūdijantis plienas geriausiai atskleidžia skrudinimo skonį, ketus ilgai išlaiko šilumą, o keraminė danga patogi švelniems patiekalams. Todėl prieš perkant verta įvertinti ne tik medžiagą, bet ir tai, ką bei kaip dažniausiai gaminate.
Ką iš tiesų reiškia keptuvė be teflono?
Šis apibūdinimas dažniausiai reiškia keptuvę, kurios kepimo paviršius neturi PTFE, plačiai vadinamo teflonu, nelimpančios dangos. Tačiau po šiuo pavadinimu gali slėptis keli labai skirtingi gaminiai: nerūdijančio plieno, ketaus, anglinio plieno, emaliuotos ar keramine danga padengtos keptuvės.
Svarbu nelyginti jų vien pagal tai, ar maistas limpa. Nelipnumas yra tik viena savybė. Ne mažiau reikšmingi yra keptuvės įkaitimo greitis, šilumos paskirstymas, svoris, atsparumas aukštai temperatūrai, tinkamumas orkaitėje ir priežiūros įpročiai. Pavyzdžiui, plieninėje keptuvėje puikiai apskrus kepsnys, tačiau blynams ji reikalaus daugiau praktikos nei keraminė.
Nerūdijančio plieno keptuvė - skrudinimui ir kasdieniam tikslumui
Nerūdijančio plieno keptuvės vertinamos dėl tvirtumo, higieniško paviršiaus ir ilgo naudojimo laiko. Kokybiškas daugiasluoksnis dugnas padeda šilumai pasiskirstyti tolygiau, todėl patiekalas kepa stabiliai, o ne tik intensyviai kaista viename centre.
Tai geras pasirinkimas mėsai, žuviai su odele, daržovėms, grybams, padažams ir patiekalams, kuriems svarbi rusva skrudinta plutelė. Prikepę baltymų ir daržovių likučiai nėra vien trūkumas - įpylus sultinio, vyno ar vandens, juos galima ištirpinti ir paversti sodriu padažo pagrindu.
Kad maistas mažiau liptų, tuščią keptuvę pirmiausia kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai paviršius pakankamai įkaista, įpilkite riebalų, leiskite jiems trumpai sušilti ir tik tada dėkite sausą produktą. Mėsa pati atsiskiria nuo paviršiaus, kai susiformuoja plutelė - jei bandysite ją pajudinti per anksti, ji gali prilipti.
Nerūdijantis plienas nėra idealus sprendimas itin trapiam omletui ar pirmajam rytiniam blynui, jei norite gaminti beveik be riebalų. Tokiais atvejais patogesnė gali būti keraminė keptuvė. Tačiau vienai universaliai virtuvei plieninė keptuvė dažnai tampa pagrindiniu indu, kurį papildo specialesnio tipo keptuvės.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis plieninę keptuvę
Rinkitės pagal dugno konstrukciją, ne vien pagal blizgantį paviršių. Storesnis kapsulinis ar daugiasluoksnis dugnas paprastai geriau kaupia ir paskirsto šilumą. Indukcinei kaitlentei reikalingas magnetinis dugnas, todėl visuomet patikrinkite gamintojo nurodytą suderinamumą.
Kasdieniam maistui vienam ar dviem žmonėms dažnai pakanka 20-24 cm skersmens modelio. Šeimai patogesnė 26-28 cm keptuvė, tačiau svarbu, kad jos dugnas atitiktų kaitvietės dydį. Per didelė keptuvė ant mažos kaitvietės kais netolygiai.
Ketaus ir anglinio plieno keptuvės - aukštai kaitrai
Ketaus keptuvė išsiskiria šilumos inercija. Ji įkaista lėčiau nei plonesnis metalas, bet pasiekusi temperatūrą ją išlaiko net sudėjus šaltą maistą. Dėl to ketus ypač tinka kepsniams, mėsainiams, bulvėms, troškiniams ir kepimui orkaitėje.
Neemaliuotas ketus ir anglinis plienas laikui bėgant įgauna natūralų apsauginį sluoksnį, vadinamą patina. Tinkamai prižiūrimas jis gerina paviršiaus savybes ir padeda mažinti lipimą. Vis dėlto šie indai prašo įpročio: po plovimo juos reikia gerai nusausinti, kartais lengvai patepti aliejumi, o ilgai nelaikyti juose rūgštaus maisto.
Anglinis plienas yra lengvesnis už ketų ir greičiau reaguoja į kaitros pokyčius. Jis patogus, jei mėgstate intensyviai kepti daržoves, ruoštus ryžius ar greitai skrudinti smulkesnius ingredientus. Ketaus modelis labiau tiks tiems, kurie vertina stabilumą ir nebijo sunkesnio indo.
Emaliuotas ketus nereikalauja tokio patinavimo, yra patogesnis rūgštiems patiekalams ir gali būti naudojamas ilgiau troškinant. Tačiau emalio paviršiaus nereikėtų perkaitinti tuščio, o staigūs temperatūrų pokyčiai jam nepalankūs.
Keraminė keptuvė be teflono - kada ji praktiška?
Keramine danga dengta keptuvė gali būti patogus pasirinkimas kiaušiniams, blynams, žuviai, daržovėms ir kitiems švelniai kepamiems patiekalams. Jos paviršius pradžioje pasižymi geru nelipnumu, todėl dažnai pakanka mažesnio riebalų kiekio.
Tačiau keramika nėra amžinas sprendimas ir neturėtų būti laikoma atsparia aukštai, nuolatinei kaitrai. Dažna klaida - tuščią keptuvę ilgai kaitinti didžiausiu režimu. Tai gali sutrumpinti dangos tarnavimo laiką ir sumažinti jos nelipnumą. Kasdieniam naudojimui rinkitės vidutinę kaitrą, venkite metalinių įrankių ir leiskite indui atvėsti prieš plaunant.
Keraminė keptuvė tinka kaip papildoma, greita keptuvė pusryčiams ar subtiliems produktams. Jei norite vieno indo viskam - nuo kepsnio iki pomidorų padažo - praktiškesnė ilgalaikė kombinacija dažnai yra nerūdijantis plienas ir viena keptuvė su švelnesniu nelimpančiu paviršiumi.
Kaip pasirinkti pagal kaitlentę ir gaminimo įpročius
Visos keptuvės turi būti parenkamos ne tik pagal paviršių, bet ir pagal kaitlentę. Indukcijai būtinas magnetinis pagrindas. Ketaus paprastai tinka indukcijai, tačiau sunkesnį indą statykite ir pakelkite atsargiai, jo nestumdykite per stiklo paviršių. Nerūdijančio plieno keptuvei suderinamumas priklauso nuo dugno sudėties, o keraminės dangos modeliams taip pat reikia patikrinti konkretaus gaminio specifikaciją.
Jeigu dažniausiai ruošiate kepsnius, troškinius ir norite skrudinti daržoves, rinkitės plieną arba ketų. Jei namuose dažnai kepami blyneliai, kiaušiniai ir švelni žuvis, verta turėti keraminį modelį. Mėgstantiems greitą gaminimą didelėje kaitroje tiks anglinis plienas, tačiau jis, kaip ir ketus, reikalaus daugiau priežiūros.
Praktiškas pradinis komplektas namams dažnai susideda iš 24-28 cm nerūdijančio plieno keptuvės ir mažesnės keptuvės patiekalams, kuriems reikia lengvesnio slydimo. Peržiūrint keptuves verta palyginti ne tik skersmenį, bet ir kepimo paviršiaus plotą, sienelių aukštį, rankenos patogumą bei galimybę naudoti orkaitėje.
Priežiūra, kuri lemia rezultatą
Dauguma problemų prasideda nuo per didelės kaitros. Aukšta temperatūra reikalinga trumpam mėsos apskrudinimui, bet ji nėra būtina visam gaminimo laikui. Perkaitintas aliejus ima rūkti, maistas dega, o keraminė danga greičiau praranda savybes.
Nerūdijantį plieną galima plauti švelnia kempinėle ir šiltu vandeniu. Jei lieka pridegimų, pamirkykite keptuvę arba trumpai pavirkite joje vandens su trupučiu sodos. Ketaus ir anglinio plieno indus plaukite neagresyviai, kruopščiai nusausinkite ir nepalikite mirkti. Keraminių keptuvių nešveiskite abrazyvinėmis priemonėmis - jos gali pažeisti paviršių.
Net geriausia medžiaga nekompensuos netinkamo dydžio ar įpročių. Rinkitės keptuvę, kuri atitinka jūsų kaitlentę ir dažniausiai gaminamus patiekalus, o ne vien pažadą, kad prie jos niekas neprilips. Tada kiekvienas įkaitintas paviršius turės aiškią paskirtį ir padės gaminti užtikrinčiau.
