Varukorg
0
Sīpols, burkāns un vistas fileja uz griešanas dēlīša ātri parāda, vai nazis patiešām ir ērts. Ja asmens slīd, roka nogurst vai katram produktam jāmeklē cits rīks, gatavošana kļūst lēnāka. Tāpēc jautājums, kā izvēlēties pavāra nazi, nav tikai par dizainu vai cenu - tas ir par instrumentu, ko virtuvē izmantosiet visbiežāk.
Pavāra nazis ir universāls nazis ar platu, nedaudz liektu asmeni. Tas paredzēts dārzeņu smalcināšanai, gaļas sagriešanai, garšaugu kapāšanai un daudziem citiem ikdienas darbiem. Labs modelis neaizstāj pilnīgi visus virtuves nažus, piemēram, mazu dārzeņu nazi vai maizes nazi, taču tas var kļūt par jūsu galveno darba nazi.
Kā izvēlēties pavāra nazi pēc saviem gatavošanas paradumiem
Pirms salīdzināt tērauda veidus un asmens konstrukciju, padomājiet par savu virtuves ritmu. Cilvēkam, kurš darba dienās gatavo vienkāršas vakariņas diviem, vajadzības būs citādas nekā ģimenei, kas regulāri gatavo lielus maltīšu apjomus vai aizraujas ar sarežģītākām receptēm.
Ja pārsvarā griežat dārzeņus, gatavojat zupas, sautējumus un salātus, svarīgākais būs viegli vadāms asmens un ērts rokturis. Ja bieži apstrādājat lielākus gaļas gabalus, ķirbjus vai sakņaugus, noderēs nedaudz garāks un smagāks nazis ar stabilu konstrukciju. Savukārt ļoti smalkiem darbiem, piemēram, ķiploku tīrīšanai vai zemeņu kātiņu noņemšanai, pavāra nazis nebūs tik parocīgs kā mazs universāls nazis.
Izvēloties virtuves nažus, nevajag tiekties pēc iespējami lielākā asmens. Nazim jāatbilst jūsu rokai, darba virsmas izmēram un produktiem, ko griežat visbiežāk. Pārāk liels modelis mazā virtuvē var šķist neveikls, bet pārāk īss nazis prasīs vairāk kustību un nebūs tik efektīvs lielāku produktu apstrādē.
Asmens garums: 15, 18 vai 20 cm?
Pavāra nažu asmens garumu parasti izvēlas centimetros. Visbiežāk sastopami 15, 18 un 20 cm asmeņi, un katram izmēram ir sava vieta.
15 cm nazis ir laba izvēle, ja jums ir mazākas rokas, ierobežota darba vieta vai līdz šim neesat daudz lietojis lielus nažus. Tas ir veikls un vieglāk kontrolējams, taču lielu kāpostgalvu, arbūzu vai gaļas cepeti ar to apstrādāt nebūs tik ērti.
18 cm asmens vairumam mājas virtuvju ir līdzsvarotākais risinājums. Tas ir pietiekami garš, lai grieztu lielāku dārzeņu daudzumu un gaļu, vienlaikus saglabājot labu manevrētspēju. Ja iegādājaties vienu universālu nazi, šis bieži ir drošākais sākuma punkts.
20 cm un garāks asmens patiks tiem, kuri gatavo regulāri un griež daudz. Ar to ir ērti veikt garus, plūstošus griezienus, šķēlēt gaļu un apstrādāt apjomīgus produktus. Taču tas prasa vairāk vietas uz dēlīša un pārliecinātāku tehniku.
Svarīgs ir arī asmens augstums. Augstāks asmens nodrošina vietu pirkstu locītavām, kad ar nazi vadāt griezumu gar dēlīti. Tas ļauj strādāt drošāk un ērtāk, īpaši kapājot dārzeņus.
Tērauds un asuma noturība
Lielākā daļa kvalitatīvu pavāra nažu ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Tas ir praktisks materiāls ikdienai - tas ir izturīgs pret koroziju, viegli kopjams un piemērots biežai lietošanai. Tomēr nerūsējošais tērauds nav viens konkrēts materiāls: tā sastāvs, cietība un termiskā apstrāde nosaka, cik labi nazis turēs asumu un cik viegli to būs uzasināt.
Cietāks tērauds parasti ilgāk saglabā asu malu, kas ir patīkama priekšrocība, ja gatavojat daudz. Taču ļoti ciets asmens var būt jutīgāks pret nepareizu lietošanu, piemēram, griešanu uz stikla virsmas, sasalušu produktu laušanu vai kontaktu ar kauliem. Nedaudz elastīgāks tērauds var prasīt biežāku asināšanu, toties ikdienas kopšanā tas bieži ir vienkāršāks un piedod vairāk kļūdu.
Nav vērts vērtēt nazi tikai pēc solījuma par īpaši asu asmeni. Asums ir jāuztur. Pat labs nazis ar laiku kļūs trulāks, jo griešanas mala pakāpeniski nolietojas. Regulāra asināšana un pareiza uzglabāšana ietekmē rezultātu ne mazāk kā sākotnējā asmens kvalitāte.
Roktura ērtums nosaka kontroli
Nazis var būt labi sabalansēts uz papīra, bet nepiemērots jūsu plaukstai. Rokturi vislabāk novērtēt, paņemot nazi rokā un imitējot griešanas kustību. Tam nevajadzētu spiest plaukstā, slīdēt vai likt pārmērīgi sasprindzināt plaukstas locītavu.
Nerūsējošā tērauda rokturi ir izturīgi un vizuāli lakoniski, bet daļai cilvēku tie šķiet smagāki vai gludāki. Sintētisku materiālu rokturi parasti ir viegli kopjami, labi panes mitrumu un bieži nodrošina drošu satvērienu. Koka rokturis var būt silts un patīkams rokai, tomēr tam parasti nepieciešama rūpīgāka kopšana, lai materiāls neizžūtu un nezaudētu izskatu.
Pievērsiet uzmanību pārejai starp rokturi un asmeni. Tai jābūt gludai, bez izteiktām šķautnēm un spraugām, kur var uzkrāties netīrumi. Ja nazim ir izteikts papēdis jeb metāla daļa starp asmeni un rokturi, tas var uzlabot līdzsvaru un pasargāt pirkstus. Vienlaikus dažiem lietotājiem tas samazina asmens lietderīgo garumu, tāpēc te nav viena pareizā risinājuma.
Svars un līdzsvars: viegls vai smagāks nazis?
Viegls nazis ļauj ātri un precīzi smalcināt produktus, turklāt roka mazāk nogurst ilgā darbā. Tas bieži ir piemērots cilvēkiem, kuri dod priekšroku kustīgam, viegli vadāmam instrumentam.
Smagāks nazis rada stabilitātes sajūtu un var palīdzēt, griežot stingrākus produktus. Taču svars pats par sevi nenozīmē kvalitāti. Ja nazis ir smags galvenokārt rokturī vai asmens galā, tas var kļūt neērts. Labam līdzsvaram svara centram jābūt aptuveni vietā, kur asmens savienojas ar rokturi. Turot nazi šajā punktā, tas nedrīkst izteikti svērties uz vienu pusi.
Pirmajā brīdī ļoti viegls vai ļoti smags modelis var šķist iespaidīgs, taču svarīgāka ir sajūta pēc desmit minūtēm. Ja iespējams, izvērtējiet nazi kā darba rīku, nevis tikai kā skaistu virtuves piederumu.
Asmens forma un griešanas tehnika
Klasiskam Eiropas tipa pavāra nazim ir izteikti liekta griezējmala. Tā labi piemērota šūpojošai kapāšanas kustībai, kad asmens gals lielākoties paliek pie dēlīša, bet roktura daļa kustas augšup un lejup. Šāda forma ir daudzpusīga garšaugiem, sīpoliem un dārzeņiem.
Taisnāks asmens vairāk piemērots precīzai spiešanas vai vertikālai griešanai. Tas var patikt lietotājiem, kuri vēlas vienmērīgus dārzeņu gabaliņus un neizmanto šūpojošo kustību. Izvēle nav par pareizu vai nepareizu formu - tā ir par jūsu ieradumiem.
Neatkarīgi no asmens formas, izmantojiet stabilu griešanas virsmu. Koka vai kvalitatīvs plastmasas griešanas dēlītis pasargā asmeni labāk nekā stikls, keramika vai akmens. Cieta virsma var ātri notrulināt pat ļoti labu nazi un palielināt slīdēšanas risku.
Kas liecina par kvalitatīvu pavāra nazi?
Veikalā vai saņemot pirkumu, pārbaudiet dažas praktiskas detaļas. Asmenim jābūt taisnam, bez viļņiem un redzamiem defektiem. Roktura savienojumam jābūt stingram, bez kustības vai spraugām. Naža mala nedrīkst būt bieza un neveikla - tādai būs grūtāk tīri iegriezties tomātā, sīpolā vai gaļā.
Ļoti svarīga ir arī asmens ģeometrija. Plānāks griezējmalas leņķis parasti dod precīzāku, vieglāku griezumu, bet var prasīt saudzīgāku attieksmi. Izturīgāka mala labāk panes intensīvu ikdienas darbu, tomēr sajūta griežot var nebūt tik smalka. Mājas virtuvei parasti visvērtīgākais ir līdzsvars starp asumu, izturību un vienkāršu kopšanu.
Cena bieži atspoguļo tēraudu, konstrukcijas kvalitāti, roktura materiālu un apdari, taču dārgākais nazis ne vienmēr būs piemērotākais. Labāk izvēlēties vienu uzticamu pavāra nazi, kas ērti guļ rokā un tiek regulāri kopts, nekā komplektu ar vairākiem nažiem, kuri lielākoties paliek atvilktnē.
Kopšana, kas pagarina naža kalpošanas laiku
Pēc lietošanas nazi nomazgājiet ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un uzreiz nosusiniet. Ilga mērcēšana izlietnē nav laba prakse, jo asmens var saskarties ar citiem priekšmetiem, bet roktura savienojumos var uzkrāties mitrums. Arī trauku mazgājamā mašīna, pat ja konkrētam nazim tā ir pieļaujama, ilgtermiņā var ietekmēt asmens malu un roktura izskatu.
Glabājiet nazi nažu blokā, uz magnētiskās līstes vai asmens aizsargā. Brīvi iemests atvilktnē tas ātrāk kļūs truls un var sabojāt citus piederumus. Starp asināšanām izmantojiet asināmo stieni, lai izlīdzinātu griezējmalu, bet, kad nazis vairs negriež tīri, veiciet pilnvērtīgu asināšanu ar piemērotu asinātāju vai uzticiet šo darbu speciālistam.
Labs pavāra nazis ar laiku pielāgojas jūsu gatavošanas ritmam. Izvēlieties tādu, kuru gribas paņemt rokā katru dienu, un parūpējieties par to tikpat rūpīgi kā par produktiem, kurus ar to gatavojat.
