Varukorg
0
Ass nazis tomātu pārgriež tīri, sīpolu nesaspiež un neprasa lieku spēku. Savukārt neass asmens slīd pa produktu, liek spiest stiprāk un palielina iespēju savainoties. Tāpēc jautājums, kā asināt virtuves nažus mājās, nav tikai par gatavošanas ērtumu - tā ir arī drošas darba vietas un naža ilgmūžības daļa.
Pirms ķerties pie asināšanas, ir vērts saprast, ka ne katram nazim vajadzīga viena un tā pati metode. Gludu nerūsējošā tērauda asmeni parasti var uzturēt mājās, bet robainiem maizes nažiem, keramikas nažiem un ļoti bojātiem asmeņiem bieži vajadzīga īpaša pieeja vai profesionāls serviss. Pareizi kopti kvalitatīvi virtuves naži kalpo ilgāk, griež precīzāk un padara ikdienas gatavošanu patīkamāku.
Vispirms atšķiriet asināšanu no asmens izlīdzināšanas
Naža mala ir ļoti plāna. Lietošanas laikā tā ne vien nodilst, bet arī mikroskopiski ieliecas uz vienu pusi. Asināšana noņem pavisam nelielu metāla daudzumu un veido jaunu, asu griezējmalu. Savukārt asināmais tērauds jeb musats galvenokārt izlīdzina jau esošo malu.
Tāpēc musats ir piemērots regulārai kopšanai, piemēram, pirms gatavošanas vai pēc vairākām lietošanas reizēm. Ja nazis vairs negriež papīru, tomāta mizu vai mīkstu sīpolu bez spiešanas, ar musatu vien nepietiks. Tad nepieciešama īsta asināšana ar akmeni, rokas asinātāju vai citu piemērotu rīku.
Vienkāršs pārbaudes veids ir tomāts. Ja asmens uz mizas slīd, nevis uzreiz ieķeras un griež, nazis ir zaudējis asumu. Nevajag pārbaudīt malu ar pirkstu, velkot gar asmeni - tas ir nedroši. Pietiek ar vieglu pieskārienu perpendikulāri malai vai praktisku griešanas testu.
Kā asināt virtuves nažus mājās: izvēlieties metodi
Mājas virtuvē vispraktiskākās ir trīs metodes: asināmais akmens, rokas asinātājs un musats regulārai malas izlīdzināšanai. Labākā izvēle ir atkarīga no pieredzes, naža veida un tā, cik lielu kontroli vēlaties.
Asināmais akmens - precizitātei un ilgākam rezultātam
Asināmais akmens dod vislielāko kontroli pār asināšanas leņķi un ir piemērots cilvēkiem, kuri vēlas rūpīgi kopt savus nažus. Divpusējam akmenim parasti ir rupjāka puse, ar ko atjauno izteikti neasu malu, un smalkāka puse apdarei.
Pirms darba noskaidrojiet, kādam lietojumam konkrētais akmens paredzēts. Ūdens akmeni parasti iemērc ūdenī apmēram 10-15 minūtes, bet dimanta un daļai keramikas akmeņu mērcēšana nav vajadzīga. Darba laikā akmeni novieto uz mitra virtuves dvieļa vai neslīdoša paliktņa, lai tas nekustētos.
Rokas asinātājs - ātrākai ikdienas kopšanai
Rokas asinātājs ir ērts risinājums, ja nevēlaties apgūt darbu ar akmeni. Tas palīdz noturēt paredzēto leņķi un parasti piedāvā divus posmus: rupjāku malas atjaunošanai un smalkāku noslēguma asināšanai. Nazis jāvelk cauri spraugai vienmērīgi un tikai vienā virzienā - no asmens papēža pie roktura uz galu.
Šī metode ir ātra, taču agresīvs vai pārāk biežs rupjais posms var noņemt vairāk metāla, nekā vajadzīgs. Tādēļ rokas asinātāju lietojiet ar vieglu spiedienu un sāciet ar smalkāko posmu, ja nazis ir tikai nedaudz zaudējis asumu.
Musats - malas uzturēšanai starp asināšanām
Musats nav aizvietotājs asināmajam akmenim, tomēr tas pagarina intervālu starp pilnām asināšanas reizēm. To īpaši novērtē, ja ikdienā tiek lietoti viens vai divi galvenie pavāra naži.
Musatu tur vertikāli ar galu stabili atbalstītu uz dvieļa. Novietojiet naža malu pret musatu aptuveni 15-20 grādu leņķī un velciet asmeni no papēža līdz galam, pārmaiņus apstrādājot abas puses. Veiciet dažus mierīgus vilcienus, nevis straujas kustības gaisā. Tā ir drošāk un rezultāts būs vienmērīgāks.
Asināšana ar akmeni piecos soļos
1. Notīriet nazi un nostipriniet darba vietu
Nomazgājiet asmeni, nosusiniet to un atbrīvojiet darba virsmu. Asināšanas laikā rokturis nedrīkst būt slidens. Akmeni nostipriniet uz paliktņa, bet blakus novietojiet dvieli asmens noslaucīšanai.
2. Atrodiet pareizo leņķi
Lielākajai daļai Eiropas tipa virtuves nažu piemērots ir aptuveni 15-20 grādu leņķis katrā pusē. Plānāks leņķis dod ļoti asu, smalku malu, bet tā būs jutīgāka pret cietiem produktiem un kauliem. Platāks leņķis ir izturīgāks, taču griezums nebūs tik viegls.
Nav obligāti leņķis jāizmēra ar instrumentu. Praktisks orientieris ir turēt asmeni zemu pret akmeni, nevis stāvu. Būtiskākais ir saglabāt vienādu leņķi visā kustības laikā un abās asmens pusēs.
3. Asiniet pirmo pusi ar vienmērīgu kustību
Sāciet ar rupjāko akmens pusi tikai tad, ja nazis ir izteikti neass vai malai ir nelieli bojājumi. Novietojiet asmeni vajadzīgajā leņķī un velciet to pa akmeni tā, lai kustībā piedalītos visa griezējmala - no papēža līdz galam. Var izmantot kustību prom no sevis vai pret sevi, taču izvēlieties vienu paņēmienu un ievērojiet to konsekventi.
Spiedienam jābūt vieglam līdz mērenam. Pārāk liels spēks neveido asāku malu, bet palielina risku sabojāt leņķi. Atkārtojiet kustību 5-10 reizes un pārbaudiet, vai pretējā pusē ir izveidojusies viegli sajūtama metāla maliņa jeb atskabarga.
4. Atkārtojiet otrā pusē un pārejiet uz smalko virsmu
Kad atskabarga ir jūtama visā malas garumā, asiniet otru pusi ar līdzīgu vilcienu skaitu. Pēc tam apgrieziet akmeni uz smalkāko virsmu. Tur atkārtojiet procesu ar mazāku spiedienu, pārmaiņus apstrādājot abas puses. Smalkā virsma noņem atskabargu un padara griezējmalu tīrāku.
Ja naža mala bija tikai nedaudz notrulinājusies, sāciet uzreiz ar smalko pusi. Tas saudzē asmeni un ir pietiekami ikdienas kopšanai.
5. Nomazgājiet, nosusiniet un pārbaudiet rezultātu
Pēc asināšanas nazi rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu metāla daļiņas, un tūlīt nosusiniet. Pārbaudiet asumu uz papīra loksnes, tomāta vai garšauga lapas. Ass nazis griezīs bez raušanas, taču nav jācenšas panākt skuvekļa asumu, ja nazis paredzēts dārzeņiem, gaļai un ikdienas darbam.
Kļūdas, kas saīsina naža kalpošanas laiku
Biežākā kļūda ir asināt nazi tikai tad, kad tas jau gandrīz negriež. Regulāra viegla kopšana prasa mazāk laika un noņem mazāk metāla nekā reta, agresīva asināšana. Otrā kļūda ir mainīt leņķi katrā vilcienā - tad mala kļūst noapaļota, nevis asa.
Nažus nevajadzētu mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, ja vien ražotājs to skaidri neiesaka. Augsta temperatūra, mitrums un sadursmes ar citiem priekšmetiem var kaitēt rokturim un asmens malai. Tāpat naža malai nepatīk stikla, akmens vai metāla griešanas virsmas. Ikdienai labāka izvēle ir koka vai kvalitatīvs plastmasas griešanas dēlis.
Nelieciet asus nažus brīvi virtuves atvilktnē. Saskare ar citiem piederumiem ātri padara malu neasu un rada traumu risku, meklējot nepieciešamo priekšmetu. Drošāk tos glabāt nažu blokā, uz magnētiskas sliedes vai atsevišķos asmeņu aizsargos.
Kad asināšanu uzticēt speciālistam
Robainam maizes nazim nevajag izmantot parastu rokas asinātāju vai plakanu akmeni - tā var sabojāt robus. Tam nepieciešams konisks asināšanas stienis vai profesionāla apstrāde. Arī keramikas nazim vajadzīgi dimanta abrazīvi un pieredze, jo materiāls ir ļoti ciets, bet trausls.
Speciālists būs prātīga izvēle arī tad, ja asmenim ir dziļi robi, saliekts gals, rūsas bojājumi vai ja dārgs nazis jāatjauno pēc ilgstošas nepareizas lietošanas. Profesionāla asināšana var atjaunot ģeometriju, taču ikdienas rūpes pēc tam joprojām nosaka, cik ilgi rezultāts saglabāsies.
Labs nazis nav jāmaina tikai tādēļ, ka tas kļuvis neass. Izvēlieties piemērotu asināšanas metodi, strādājiet mierīgi un saudzējiet malu ar pareizu griešanas dēli. Dažas apzinātas minūtes kopšanai ļauj atkal sajust to precizitāti katrā kustībā, kas gatavošanu padara drošāku un patīkamāku.
