Varukorg
0
Keptuvė, kurioje kiaušinis nepridega, dar nereiškia, kad ji bus tinkama sultingam kepsniui, lietiniams ar daržovėms wok stiliumi. Geriausios keptuvės rinkoje yra tos, kurios atitinka jūsų gaminimo įpročius, kaitlentės tipą ir priežiūros galimybes. Todėl prieš lyginant kainas verta įvertinti ne vien dangą ar išvaizdą, bet ir dugno konstrukciją, skersmenį, rankeną bei naudojamas temperatūras.
Geriausios keptuvės rinkoje nėra vienodos
Vienos universalios keptuvės, kuri nepriekaištingai atliktų kiekvieną užduotį, praktiškai nėra. Nelimpanti keptuvė palengvina kasdienius pusryčius ir švelnių produktų ruošimą, tačiau nerūdijantis plienas dažniausiai geriau tinka apskrudinti mėsą. Ketaus indas ilgai išlaiko šilumą, bet yra sunkesnis ir reikalauja kitokios priežiūros.
Renkantis verta pradėti nuo paprasto klausimo: ką joje gaminsite dažniausiai? Jei keptuvė bus naudojama omletams, žuviai, blynams ir troškintoms daržovėms, svarbiausia bus kokybiška nelimpanti danga. Jei mėgstate kepsnius, vištienos šlauneles ar karamelizuotas daržoves, pirmenybę teikite modeliui, kuris stabiliai reaguoja į aukštesnę temperatūrą.
Virtuvėje, kur gaminama reguliariai, dažnai geriausiai pasiteisina ne viena, o dvi keptuvės: universali 24 ar 28 cm nelimpanti keptuvė kasdienai ir tvirtesnė plieninė ar ketaus keptuvė intensyvesniam kepimui. Toks derinys leidžia pasirinkti tinkamą paviršių produktui, o ne versti vieną indą atlikti visas užduotis.
Medžiaga lemia kepimo rezultatą
Keptuvės korpuso medžiaga daro tiesioginę įtaką tam, kaip greitai indas įkaista, kaip tolygiai paskirsto šilumą ir kiek tiksliai galima valdyti gaminimą. Medžiagą verta rinktis pagal konkrečią paskirtį, o ne pagal vieną bendrą pažadą apie ilgaamžiškumą.
Aliuminis su nelimpančia danga
Aliumininės keptuvės yra lengvos, greitai įkaista ir patogios naudoti kasdien. Kokybiško modelio pagrindas paprastai yra storesnis, todėl šiluma pasiskirsto tolygiau, o plonesnėje keptuvėje mažesnė rizika, kad maistas tam tikrose vietose ims ruduoti per greitai.
Nelimpanti danga ypač naudinga gaminant produktus, kurie lengvai prilimpa: kiaušinius, varškėčius, lietinius, žuvies filė. Ji taip pat leidžia naudoti mažiau riebalų. Tačiau tokia keptuvė nėra skirta ilgai kaitinti tuščią ant didžiausios galios ar nuolat naudoti metalinius įrankius. Dangos tarnavimo laiką labiausiai lemia kasdieniai įpročiai, ne vien jos pavadinimas.
Nerūdijantis plienas
Nerūdijančio plieno keptuvė vertinama dėl tvirtumo, ilgo naudojimo laiko ir galimybės kepti aukštesnėje temperatūroje. Ji puikiai tinka mėsai apskrudinti, padažams gaminti, daržovėms kepti ir patiekalams, kuriuos po to norite trumpai užbaigti orkaitėje, jei tai leidžia konkretaus modelio konstrukcija.
Plienas reikalauja šiek tiek daugiau technikos. Keptuvę pirmiausia reikia tinkamai įkaitinti, tik tada pilti riebalus ir dėti produktą. Jei maistas prilimpa, priežastis dažnai būna ne pati keptuvė, o per žema temperatūra, pernelyg anksti apverstas produktas arba per daug maisto vienu metu. Gerai parinkta plieninė keptuvė atsilygina ryškesne skrudinimo plutele ir galimybe iš keptuvės sulčių paruošti sodrų padažą.
Ketaus ir kiti sunkesni sprendimai
Ketaus keptuvė pasižymi didele šilumine mase. Ji neįkaista taip greitai kaip aliumininė, tačiau įkaitusi stabiliai išlaiko temperatūrą net sudėjus šaltesnį produktą. Tai privalumas kepant didesnį mėsos gabalą, bulves ar patiekalus, kuriems reikia ilgai ir tolygiai kepti.
Kita pusė - svoris ir priežiūra. Ketaus indą reikia gerai išdžiovinti, o nepadengtą paviršių kartais papildomai apsaugoti plonu riebalų sluoksniu. Jei ieškote lengvos keptuvės greitiems pietums, ji nebūtinai bus patogiausias pasirinkimas. Jei vertinate tvirtą indą lėtam, intensyviam gaminimui, ketaus savybės bus labai praktiškos.
Kaitlentė ir dugnas: svarbiausia suderinamumas
Indukcinė kaitlentė veikia tik su magnetinėmis medžiagomis, todėl prieš perkant būtina patikrinti gamintojo nurodytą suderinamumą. Keptuvės indukcijai dugnas turi būti feromagnetinis ir kuo lygesnis, kad kontaktas su kaitlente būtų stabilus. Paprastas patikrinimas namuose - prie dugno pridėti magnetą, tačiau produkto specifikacija vis tiek išlieka patikimiausias šaltinis.
Svarbus ne tik ženklinimas, bet ir dugno kokybė. Storesnis, daugiasluoksnis ar specialiai indukcijai pritaikytas dugnas mažina perkaitimo riziką, padeda šilumai pasiskirstyti tolygiau ir suteikia daugiau kontrolės. Tai ypač pastebima gaminant ant didesnės kaitvietės: plono dugno keptuvės kraštai gali likti vėsesni, o centras perkaisti.
Jeigu namuose naudojate dujinę kaitlentę, rinkitės keptuvę, kurios dugno skersmuo atitinka dažniausiai naudojamo degiklio dydį. Liepsna neturėtų kilti aukštai palei indo šonus, nes taip kaitinama rankena, švaistoma energija ir greičiau dėvisi danga. Elektrinėms bei stiklo keramikos kaitlentėms taip pat svarbus lygus dugnas, saugantis paviršių nuo bereikalingų įbrėžimų.
Koks keptuvės dydis praktiškiausias?
Skersmuo turėtų būti parenkamas pagal porcijų skaičių, o ne vien pagal spintelėje likusią vietą. Per mažoje keptuvėje produktai susigrūda, ima leisti sultis ir troškinasi vietoj kepimo. Per didelis indas mažai porcijai taip pat nėra idealus: sunaudojama daugiau energijos, o padažai ar riebalai gali pernelyg greitai pasklisti plonu sluoksniu.
Vienam ar dviem žmonėms dažnai pakanka 20-24 cm skersmens keptuvės. 26-28 cm modelis yra universalus pasirinkimas šeimai ir dažnam kasdieniam gaminimui. Jei vienu metu ruošiate didesnį kiekį daržovių, mėsos ar kelių porcijų pusryčius, verta turėti 30 cm ar didesnę keptuvę, jeigu ją patogiai talpina jūsų kaitlentė.
Atkreipkite dėmesį ir į sienelių aukštį. Žemesnės sienelės patogios blynams apversti bei greitai kepti, o aukštesnė keptuvė praverčia ryžiams, makaronams su padažu, troškiniams ar didesniam daržovių kiekiui. Gili keptuvė kai kuriose virtuvėse gali net iš dalies pakeisti nedidelį puodą, tačiau sriuboms ir ilgam virimui geriau rinktis tam skirtus puodus.
Danga, rankena ir dangtis - kasdienio patogumo detalės
Nelimpančios dangos savybės vertingos tik tada, kai jos saugomos tinkamai. Naudokite silikoninius, medinius ar kitus dangai tinkamus virtuvės įrankius. Maistą patogiau pjaustyti lėkštėje, ne keptuvėje, o po gaminimo leiskite indui atvėsti prieš plaunant. Staigus karštos keptuvės aušinimas šaltu vandeniu gali deformuoti dugną ir ilgainiui pabloginti kepimo kokybę.
Rankena turi būti patogi suimti, tvirtai pritvirtinta ir subalansuota pagal keptuvės svorį. Tai tampa ypač svarbu keliant pilną 28 cm keptuvę ar nupilant padažą. Jei planuojate patiekalus užbaigti orkaitėje, visada patikrinkite, iki kokios temperatūros konkreti rankena ir keptuvės konstrukcija yra tinkama naudoti.
Dangtis nėra būtinas kiekvienam modeliui, bet labai praverčia troškinant, garinant daržoves ar saugant virtuvę nuo riebalų purslų. Stiklinis dangtis leidžia stebėti procesą jo nekeliant, tačiau reikia įvertinti ir laikymo vietą. Kartais praktiškiau turėti vieną gerai pritaikytą dangtį keliems to paties skersmens indams.
Kaip pasirinkti keptuvę pagal dažniausią patiekalą
Kad pasirinkimas būtų greitesnis, susiekite keptuvės savybes su patiekalais, kuriuos ruošiate dažniausiai:
- Kiaušiniams, lietiniams, žuviai ir švelniems patiekalams rinkitės nelimpančią keptuvę su lygiu paviršiumi.
- Kepsniams, mėsainiams, karamelizuotoms daržovėms ir padažams tinka nerūdijančio plieno keptuvė.
- Ilgesniam kepimui, bulvėms ir patiekalams, kuriems reikia pastovios kaitros, verta rinktis ketaus ar kitą sunkesnį modelį.
- Troškiniams, makaronams su padažu ir didesniam daržovių kiekiui patogi aukštesnių sienelių gili keptuvė.
Gera keptuvė turi tarnauti jūsų ritmui: ryte greitai iškepti omletą, vakare tolygiai apskrudinti daržoves, o savaitgalį padėti pagaminti patiekalą visai šeimai. Pradėkite nuo vieno dažniausio savo gaminimo scenarijaus ir rinkitės būtent jam tinkamiausią konstrukciją - rezultatas lėkštėje bus pastebimas nuo pirmo naudojimo.
