Cart
0
Viens neass universālais nazis parasti rada vairāk neērtību nekā virtuvē trūkstošs desmitais piederums. Labākie virtuves naži mājai nav obligāti lielākais vai dārgākais komplekts - tie ir naži, kas labi guļ rokā, precīzi griež un atbilst tam, ko gatavojat visbiežāk. Ikdienas virtuvē svarīgāka par asmeņu skaitu ir pareiza pamata izvēle un regulāra kopšana.
Kādi virtuves naži mājai patiešām ir vajadzīgi?
Lielai daļai mājas pavāru pietiek ar trim kvalitatīviem nažiem: pavāra nazi, nelielu universālo vai mizojamo nazi un maizes nazi. Šis komplekts ļauj bez liekiem kompromisiem sagriezt dārzeņus, gaļu, augļus, garšaugus, maizi un konditorejas izstrādājumus. Ja virtuvē regulāri gatavo zivis, var noderēt arī elastīgs filejas nazis, taču tas nav pirmais pirkums.
Izvēloties virtuves nažus, nevajag vadīties tikai pēc komplekta cenas. Dažkārt trīs pārdomāti izvēlēti naži kalpos praktiskāk nekā plašs komplekts, kurā vairāki asmeņi paliek nelietoti. Plašs [virtuves nažu] sortiments ļauj izvēlēties gan atsevišķus pamata nažus, gan komplektu, ja vēlaties vienotu dizainu un statīvu uz darba virsmas.
Pavāra nazis - galvenais darba nazis
Pavāra nazis ar aptuveni 15 līdz 20 cm garu asmeni ir universālākais risinājums ikdienai. Ar to var kapāt sīpolus un garšaugus, sagriezt kāpostu, kubiņos sadalīt gaļu vai sagatavot dārzeņus zupai. Izliektais asmens ļauj izmantot šūpojošu griešanas kustību, nepaceļot nazi pārāk augstu no dēlīša.
Mazākai rokai vai šaurai darba virsmai bieži ērtāks būs 15 cm nazis. Savukārt cilvēkam, kurš gatavo lielākus produktu apjomus, 20 cm modelis sniegs vairāk darba ātruma. Nav universāli pareiza garuma - nazim jābūt droši vadāmam, nevis iespaidīgam tikai pēc izmēra.
Mazais nazis precīziem darbiem
Mizojamais nazis ar 8 līdz 10 cm asmeni paredzēts darbiem, kuros pavāra nazis ir par lielu: ābolu mizošanai, zemeņu tīrīšanai, ķiploka daiviņu apstrādei vai nelielu dārzeņu griešanai. Tas ir īpaši noderīgs, ja produktus turat rokā, nevis griežat uz dēlīša.
Nelielu nazi nevajadzētu izmantot lielu ķirbju, cietu sakņu vai saldētu produktu griešanai. Pārāk liela slodze uz šauru asmeni var to saliekt vai bojāt malu. Šādiem produktiem piemērotāks ir izturīgs pavāra nazis vai īpašs smagāks nazis.
Maizes nazis - ne tikai maizei
Maizes nazim raksturīgā zobainā mala viegli pārgriež kraukšķīgu garozu, nesaspiežot mīkstumu. Tas noder arī tomātiem, citrusaugļiem, kūkām un maigiem konditorejas izstrādājumiem. Tieši tomāta griešana ir labs pārbaudījums: ass zobainais nazis pārgriezīs mizu bez spiediena un nesabojās mīkstumu.
Zobaino asmeni mājas apstākļos ir grūtāk uzasināt nekā gludu malu, tāpēc to īpaši svarīgi lietot paredzētajiem uzdevumiem. Nelietojiet to kaulu, saldētu produktu vai cietu iepakojumu griešanai.
Labākie virtuves naži mājai: svarīgākie izvēles kritēriji
Pirms pirkuma paņemiet nazi rokā, ja vien ir tāda iespēja, vai rūpīgi apskatiet tā izmēru un roktura formu. Labi sabalansēts nazis neprasa pārmērīgu spēku. Tas nevelk plaukstu uz asmeņa vai roktura pusi, un rokturis nerada slīdēšanas sajūtu arī tad, ja rokas ir mitras.
Asmenim jābūt pietiekami plānam precīzam griezumam, bet ne tik plānam, lai tas būtu nepiemērots ikdienas slodzei. Kvalitatīvs nerūsējošais tērauds ir praktiska izvēle mājas virtuvei, jo tas apvieno noturību pret koroziju, samērā vienkāršu kopšanu un labu asuma saglabāšanu. Tomēr arī labs tērauds nekļūs pašasinošs - ikvienam nazim periodiski nepieciešama asināšana.
Vērtīgs rādītājs ir asmeņa konstrukcija. Naži ar asmeni, kas turpinās cauri rokturim, parasti ir stabilāki un labāk sabalansēti. Tie bieži ir piemēroti cilvēkiem, kuri regulāri gatavo un vēlas vienu uzticamu darba instrumentu ilgākam laikam. Vieglāki naži ar vienkāršāku konstrukciju savukārt var būt patīkamāki neregulārai gatavošanai vai cilvēkiem, kuriem smags nazis šķiet nogurdinošs.
Rokturim nav jābūt tikai skaistam. Nerūsējošā tērauda rokturis izceļas ar vienotu, mūsdienīgu izskatu un ir viegli kopjams, savukārt sintētiskie rokturi bieži nodrošina drošu satvērienu un mazāku svaru. Koka rokturis var būt ļoti patīkams rokā, taču tam parasti nepieciešama rūpīgāka kopšana un to nevajadzētu ilgstoši mērcēt ūdenī.
Nazis un griešanas dēlītis darbojas kā viens pāris
Pat kvalitatīvs nazis ātri zaudēs asumu, ja to lietos uz stikla, akmens, keramikas vai metāla virsmas. Šādi materiāli ir pārāk cieti asmens malai. Tie ne tikai paātrina nodilumu, bet arī palielina slīdēšanas risku, jo griezums kļūst mazāk kontrolējams.
Ikdienai piemērots koka vai kvalitatīvas plastmasas griešanas dēlītis. Koks ir saudzīgs pret asmeni un stabils, bet tas jāmazgā uzreiz pēc lietošanas un jāizžāvē vertikāli. Plastmasas dēlīti ir vienkārši kopt, īpaši pēc jēlas gaļas vai zivju apstrādes, tomēr dziļi iegriezumi laika gaitā var uzkrāt netīrumus. Praktiski ir turēt vismaz divus dēlīšus - vienu dārzeņiem, maizei un gataviem produktiem, otru jēlai gaļai vai zivīm.
Dēlīša izmēram arī ir nozīme. Ja tas ir par mazs, produkti krīt pāri malām un roka strādā saspringtā pozā. Stabils, pietiekami liels dēlītis ļauj izmantot visu asmens garumu un saglabāt kontroli pār nazi.
Asināšana, pieasināšana un pareiza kopšana
Bieži jauc divas atšķirīgas darbības. Pieasināšana ar asināmo stieni izlīdzina asmens malu, kas lietošanas laikā mikroskopiski noliecas uz sāniem. Tā neatjauno būtiski nodilušu malu, bet palīdz ilgāk saglabāt labu griezumu starp pilnvērtīgām asināšanas reizēm.
Asināšana noņem pavisam nelielu metāla daudzumu, lai izveidotu jaunu, asu malu. Cik bieži tā nepieciešama, atkarīgs no lietošanas biežuma, griešanas dēlīša un produktiem. Mājas virtuvē pavāra nazi bieži asināšanai nodod aptuveni vienu vai divas reizes gadā, bet intensīvas gatavošanas gadījumā tas var būt vajadzīgs biežāk.
Nažus pēc lietošanas mazgājiet ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un mīkstu sūkli, pēc tam uzreiz nosusiniet. Lai gan daži modeļi var būt paredzēti mazgāšanai trauku mašīnā, roku mazgāšana parasti ir saudzīgāka gan asmenim, gan rokturim. Trauku mašīnā nazis var saskarties ar citiem priekšmetiem, iegūt sīkus bojājumus vai ilgāk atrasties mitrumā.
Glabāšanai izvēlieties nažu bloku, magnētisku turētāju vai atvilktnes ieliktni, kas pasargā asmeņus no savstarpējas saskares. Nazis, kas brīvi guļ atvilktnē, ne tikai ātrāk kļūst neass, bet arī rada nevajadzīgu savainošanās risku.
Kad izvēlēties nažu komplektu, bet kad atsevišķus nažus?
Nažu komplekts ir loģiska izvēle jaunai virtuvei, mājokļa iekārtošanai vai situācijā, kad līdzšinējie naži ir nolietojušies un nevienādi. Komplektā parasti iegūstat saskaņotu dizainu, vairākus ikdienai noderīgus asmeņus un ērtu uzglabāšanas risinājumu. Tas palīdz uzturēt kārtīgu darba virsmu un nodrošina, ka katram uzdevumam ir piemērots nazis.
Atsevišķus nažus vērts izvēlēties, ja jau zināt savus paradumus. Piemēram, cilvēkam, kurš reti ēd maizi, maizes nazis nebūs prioritāte, bet dārzeņu gatavošanas cienītājs var vairāk novērtēt izcilu pavāra nazi un ērtu mazo nazi. Šāda pieeja ļauj ieguldīt vairāk tieši tajos instrumentos, kas tiek lietoti katru dienu.
Labs nazis nemaina tikai griezuma izskatu. Tas samazina spiedienu, paātrina sagatavošanu un palīdz gatavot mierīgāk. Sāciet ar vienu uzticamu pavāra nazi, piemērotu dēlīti un drošu uzglabāšanu - ikdienas atšķirība būs jūtama jau pirmajā ēdienreizē.
